Recette Brochettes de saumon au lard 20 fines tranches de lard fumé 4 pavés de saumon 1 botte de petits oignons nouveaux 20 petits épis de maïs en bocal 4 brins de cerfeuil frais sel et poivre On coupe les pavés de saumon en gros dés. On sale et on poivre. On enroule les maïs égouttés dans les tranches de lard fumé. On nettoie les petits oignons. Sur des brochettes, on enfile les morceaux de saumon et les légumes en [...]

Boeuf berbecue à la mode texane 1 piece de boeuf de 5-6kg, la gîte de devant et une partie de la poitrine; 60 ml sel kosher; 60 ml sucre; 60 ml sucre brun; 60 ml de cumin; 60 ml poivre noir concassé; 60 ml poudre de chili; 125 ml de paprika; 2 cuilleres à soupe de cayenne. Dans un bol, on mélange tous les assaisonnements. On frotte la pièce de boeuf partout et en profondeur. On réserve. On prépare le [...]

Travers de porc grillés au barbecue 1 kg de travers de porc; 6 cuillères à soupe de soja; 3 cuillères à soupe de vinaigre xérès; 3 cuillères à soupe de miel liquide; 1,5 cuillère de sucre en poudre; 1/2 cuillère à café de paprika; 1/2 cuillère à café de curry. On sorte la viande du frigo. Dans un petit saladier, on mélange le vinaigre xérès, le soja, le miel, le sucre et les épices. On verse la moitié de la [...]

Légumes grillés le jus de 1 citron; le jus de 1 citron; 60 ml d’huile d’olive de bonne qualité; quelques branches de thym frais; 1 cuillères à coupe d’herbes de Provence ou du romarin; 2 gousses d’ail, hachées; sel et poivre du moulin. On laver les légume; idéalement, leur conserver leur pelure sinon ils risquent de se défaire à la cuisson – sauf les carottes et les oignons qu’on doit éplucher. On coupe les légumes en tranches épaisses de 2cm [...]

Brochettes de porc aux fruits et amandes Ingrédients 30 ml (2 c. à soupe) d’huile végétale, et un peu plus pour badigeonner 1 oignon haché très fin 625 g (1 1/4 lb) de porc haché maigre 4 dattes hachées 30 ml (2 c. à soupe) de coriandre fraîche hachée 1 oeuf légèrement battu sel et poivre au goût 125 ml (1/2 tasse) d’amandes grillées, broyées grossièrement 8 abricots séchés ou plus, si désiré La recette : 1. Dans une petite [...]