Recette:    Préparation la veille : 15 Minutes  Préparation du jour : 25 minutes   Cuisson : minutes   Réfrigération : 12 heures   Dressage : 5 minutes     Ingrédients pour 6 personnes:    300 g de mascarpone   3 crottins de chavignol frais  150 g de cèpes cuits  150 g de girolles cuites  50 g de trompettes des morts      persil, ciboulette, échalote P.M.   Piment d’Espelette P.M  sel et poivre  2papier sulfurisé      Élaboration de la Recette:    Au préalable, chemiser [...]

6 pavés d’Autruche 2 grandes échalotes 2 gousses d’ail persil 500 g de champignons de Paris 50 cl de crème fraîche sel poivre 3 cuil. d’huile d’olive     Couper les pavés d’autruche en deux dans le sens de la longueur. Chauffer l’huile d’olive dans une cocotte en fonte. Faire revenir les pavés d’autruche 3 à 4 minutes de chaque côté. Mettre de côté sur une assiette au chaud. Jeter la graisse de cuisson, sans laver la cocotte. Remettre de [...]

Pour cette recette, il vous faut : 250 g. de haricots “mange-tout” 4 filets de kangourou huile d’olive sel et poivre 1.5 cuil.a.soupe de beurre julienne de poivron rouge eau   Sauce aux prunes : 200 g. de prunes 15 cl d’eau 10 cl de Porto 80 g. de sucre roux 70 g. de gelée de groseille 15 g. de sauce chili 2 cl de vinaigre blanc 1 cuillérée à soupe de jus de citron sel poivre Sauce aux prunes [...]

Pieds de veau aux herbes: 8 pieds de veau 1 bouquet garni 400 g de carottes estragon persil 300 g de gros oignons gros sel sel fin Foie gras de canard: 1 kg de foie gras de canard frais Cognac sel sucre Garniture: 1 pain de campagne 10 cl de vinaigre de Xéres 15 cl d’huile de noisette 15 cl d’huile de pépin de raisin 50 g de miel quelques baies roses 200 g de Mesclum sel poivre Préparation du [...]

Les amateurs de gastronomie devraient pouvoir éveiller leurs papilles gustatives lors de la Semaine du Restaurant qui se déroulera du 2 au 8 juin à Anvers, Bruxelles et Louvain. La sélection des plats et la composition des menus sont les sujets d’actualité pour les organisateurs de la deuxième édition de la Semaine du Restaurant qui se déroulera dans les villes d’Anvers, de Bruxelles et de Louvain, du 2 au 8 juin prochain. Durant une semaine, les restaurants de luxe ouvriront [...]