Le rédacteur en chef de feu Cuisine et Terroirs, Pierre-Yves Chupin, fait son retour en kiosque avec la sortie de Saison Cuisine. Ce nouveau trimestriel édité par le groupe Rustica s’adresse essentiellement aux “collectionneurs” de recettes réparties dans cinq grandes catégories : 60 recettes à moins de 5 €, des idées de menus légers, des accords mets et vins, une heure pour un menu et des recettes de cuisine pour les nuls. Parmi les recettes alléchantes, le minestrone glacé de thon, [...]

Nombreux au fil de toutes les saisons, les légumes et les fruits demandent quelques manipulations avant de pouvoir les consommer et se réjouir de leur saveur. Voici, dans une liste non exhaustive, quelques astuces et savoir-faire pour se faciliter la vie en cuisine:- CHAMPIGNON DE PARIS Couper la partie terreuse du pied, les laver dans une eau citronnée. Recouper les pieds, que l’on conservera pour une sauce ou un potage, et tailler les chapeaux en quartiers, en brunoise (petits dés), [...]

Dans sa joyeuse tentative de réhabiliter le Nord, région peu et mal connue, le plus gros succès du box-office français Bienvenue chez les Ch’tis, de Dany Boon, ne pouvait ignorer la cuisine locale. L’histoire se passe à Bergues, petite ville moyenâgeuse, signalée par l’un des plus élégants beffrois de la région. Un cadre idéal pour y situer les aventures d’un moderne Till Eulenspiegel, à la nuance près que les habitants de Bergues – les Berguois – ne parlent pas le [...]

Gilles Epié, le chef du Citrus Etoile Photo © L’Internaute Magazine / Cécile Debise Jeudi 24 avril 2008, 09h31Gilles Epié, le chef du Citrus Etoile, publie ces jours-ci un livre de cuisine pas comme les autres. Le chef, considéré par la revue Food and Wine comme “un des meilleurs chefs d’Amérique”, a choisi de dévoiler les petits-secrets de ses recettes dans un livre publié en ligne sur un site Internet. Composé comme un véritable livre que l’on feuillete, de pages en pages, on y découvre les recettes qui ont [...]

De la fourche à la fourchette ! C’est tout le sens des séjours « cuisine en vallée d’Aure », proposés par l’hôtel La Pergola à Saint-Lary (Hautes-Pyrénées). Voir et découvrir le cadre nature des nobles produits de la vallée d’Aure, entendre le parler chantant et fleuri des producteurs et bien sûr goûter les plats qu’on aura soi-même confectionnés sous la houlette du chef étoilé : un séjour pour s’imprégner de toutes les saveurs du savoir du terroir. Le terreau et le terroir Tout [...]