L’histoire de la cuisine : Préhistoire: Avant même l’apparition de l’Homme moderne, ses ancêtres, à l’instar de nombreux animaux, procédaient certainement à des opérations de préparation rudimentaire des aliments : nettoyage à l’eau courante, prélèvement d’une partie consommable d’un cadavre ou d’un fruit, ouverture de coquillage, broyage à la main, avec un outil (et non pas seulement avec les dents) mélanges. La découverte du feu est une grande étape car elle marque l’invention de la cuisine proprement dite. Une hypothèse [...]

En France et en Europe, le vin est réglementé par l’état afin de protéger le consommateur et le vigneron. Une qualité garantie par les appellations. 1 : Définition Constitue une appellation d’origine la dénomination d’un pays, d’une localité ou d’une région servant à désigner un produit qui en est originaire et dont les qualités et les caractères sont dus au milieu géographique comprenant des facteurs naturels et des facteurs humains. (texte officiel). Donc, pour que le viticulteur puisse avoir droit [...]

4 tranches de tofu de 8 cm carré (environ 3 po) 2 c. à soupe d’huile de soya (30 ml) 1 c. à soupe de coriandre fraîche(15 ml) Marinade: 2 c. à soupe de sauce soya (30 ml) 2 c. à soupe d’eau ou de saké (30 ml) 1 c. à soupe de jus de citron (15 ml) 2 c. à soupe de miel (30 ml) 2 cm (environ 3/4 de po) de gingembre frais 1 gousse d’ail 2 c. [...]

250g de pâte à pain 1 aubergine coupée en petits dés 1 oignon émincé 1 gousse d’ail hachée 50g de tomates séchées sel – poivre origan huile d’olive Placer les dés d’aubergine dans une passoire, les saupoudrer de sel et laisser dégorger. Rissoler l’oignon et l’ail dans l’huile, leur ajouter l’aubergine (rincée), les tomates séchées coupées en lamelles, ainsi que les épices et laisser mijoter une vingtaine de minutes. Couper la pâte en deux portions et étendre chacune d’entre elles [...]

La saison va bientôt s’ouvrir au restaurant «Le Chaudron de Bibracte», où des chercheurs font revivre les saveurs de la cuisine de nos ancêtres. Comment remplissait-on son écuelle à l’âge du fer ? Avec du gland préparé à toutes les sauces : en galette, en purée, en brioche… Une fois bouilli pour enlever l’amertume, son petit goût de vanille parfume agréablement la recette. Mais il y avait aussi des lentilles, des fèves et autres légumineuses qui servaient à faire de la soupe, [...]