Ils sont de plus en plus utilisés dans la restauration. Mais contrairement à ce qui se passe dans l’industrie alimentaire, leur utilisation n’est pas encadrée et les cuisiniers qui en usent – parfois en abusent – n’ont pas de formation… Méfiance. Mystérieusement codés et numérotés comme les agents secrets des services spéciaux, voici les additifs alimentaires : E 100, E 330, E 410, E 501… Ils sont inséparables des préparations de l’industrie alimentaire qui respecte la législation en les mentionnant [...]

Le grand cuisinier Olivier Roellinger s’est arraché provisoirement à ses fourneaux de Cancale pour un nouveau défi : dialoguer en direct avec les internautes d’ouest-france.fr, cet après-midi, de 15 h à 16 h. Olivier Roellinger, Cancalais, dirige dans ce port d’Ille-et-Vilaine, près de Saint-malo, sa Maison de Bricourt, trois étoiles au guide Michelin. Un des hauts lieux de la gastronomie française et bretonne. La cuisine de Roellinger aime le métissage. Elle porte haut l’étendard d’une cuisine contemporaine qui marie délicieusement [...]

Quand l’attachée de presse a téléphoné pour la promotion des Cartes de cuisine de Marc Veyrat, on s’est dit : «Voilà un chef qui nous refait le coup des fiches recettes.» On a tous encore en tête les boîtes-en-carton-thématiques («entrées», «viandes», «poissons», «desserts», «plats uniques»…) trônant sur la cuisine-intégrée-en-chêne-massif de notre daronne qui les avait dénichées par correspondance dans Nous Deux, Bonne Soirée à moins que ce ne fut Télé Poche. On commandait les premières pour un franc symbolique, disait [...]

Un nouveau concept qui s’inscrit en plein dans la vague des cours de cuisine qui marchent très fort : des cours de cuisine pour bébés. Et ce ne sont évidemment pas les bébés qui vont assister à ces cours mais les parents. C’est une idée qui nous vient d’une boite basée à Amsterdam, Babycooking, qui organise des cours collectifs de cuisine pour petits enfants et bébés. Parce que les marmots ont aussi droit à une panade trois étoiles !Chaque cours démarre [...]

Vos beaux-parents viennent dîner chez vous ce week-end et vous ne les épaterez pas avec des steaks hachés mal décongelés. Dégainez vos casseroles et vos couteaux, allumez votre DS, Nintendo a pensé à vous. Avec les Leçons de cuisine, votre console portable se transforme en véritable livre de recettes interactif. Ce logiciel culinaire permettra aux moins dégourdis d’entre vous de réaliser près de 250 spécialités du monde entier. En proposant des Leçons de cuisine sur sa console portable, Nintendo nous [...]