Pour les arlettes:
200 g de pâte feuilletée
4 g d’encre de seiche en pâte
2 cuillerées à soupe de nori en paillettes
Farine
Pour les oursins
15 oursins
150 g de sommités de chou-fleur
2 g de gingembre frais
30 g de jaune d’oeuf
190 g de crème liquide
2 oeufs
Sel, poivre du moulin

Pour le granité au persil plat:
½ litre d’eau
1 cuillerée à soupe rase de sucre en poudre
1 cuillerée à café de sel
30 g de feuilles de persil plat
Pour la tarte Tatin aux cèpes:
200 g de pâte feuilletée
800 g de cèpes bouchon
1 gousse d’ail
1 échalote finement hâchée
3 cuillerées à soupe d’huile d’olive
50 g de beurre
Fleur de sel de Guérande
Sel, poivre du moulin
Matériel:
Quatre moules à tarte de 10 cm de diamètre

Recette de pain aux noix avec la méthode de fermentation sur poolish qui permet d’obtenir un pain avec plus d’arômes et de goût.
Préparation
La poolish
Mélangez les farines, la levure émiettée et l’eau afin d’obtenir une pâte liquide et homogène Laissez reposer la poolish à température ambiante durant 10 h environ
La pâte à pain
Dans un récipient, versez les farines, le sel, la levure émiettée (sans qu’elle ne touche le sel), l’eau à 30°C et la poolish Mélangez (…)

-
Pâtisseries salées

/
pain,
noix,
petit déjeuner

Recette de pain aux noix avec la méthode de fermentation sur poolish qui permet d’obtenir un pain avec plus d’arômes et de goût.
Préparation
La poolish
Mélangez les farines, la levure émiettée et l’eau afin d’obtenir une pâte liquide et homogène Laissez reposer la poolish à température ambiante durant 10 h environ
La pâte à pain
Dans un récipient, versez les farines, le sel, la levure émiettée (sans qu’elle ne touche le sel), l’eau à 30°C et la poolish Mélangez (…)

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Pâtisseries salées

/
pain,
noix,
petit déjeuner

Ce week-end, les galeries photos de la capitale s’affichent gourmandes et accueillent le Festival international de la photographie culinaire. Parfait pour rassasier les mirettes des esthètes.