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LUXEMBOURG • Entre France et Allemagne
Courrier International Selon elle, la cuisine moléculaire est une mode. “Si vous changez trop les aliments, ils perdent leur âme”, dit-t-elle. Si la cuisine luxembourgeoise … |
Archive for March, 2010
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Ferran Adrià à Harvard
bulletins-electroniques.com Pour Adrià, figure d'avant-garde, toujours en quête d'innovations, adepte de la fameuse et parfois décriée cuisine moléculaire, faire entrer la gastronomie … |
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Ingrédients : 500 g de fraises 1 grosse mangue 3 cuillères à soupe de pignons 1 cuillère à soupe d’huile d’olive 4 cuillères à soupe de miel Lavez et équeutez les fraises et coupez-les en deux. Épluchez la mangue et coupez-la en lamelles. Récupérez la pulpe. Disposez les fraises et la mangue dans un plat à gratin huilé. Arrosez avec le miel et parsemez les pignons. Enfournez 2 minutes sous [...] |
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Ingrédients : 25 cl de crème fleurette 25 cl de lait entier 2 g d’agar-agar 2 sachets de sucre vanillé 1 petit verre de sirop de rose 2 cuillerées de sirop d’agave et des fruits rouges Sucre glace Faites cuire pendant 1 minute le lait, la crème, le sucre vanillé et l’agar-agar, remuez. Ajoutez les sirops et versez dans des verres, puis ajoutez les fruits et faites prendre pendant 1 heure [...] |
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Ingrédients : 400 g de choucroute cuite 350 g de pommes de terre 100 g de gruyère râpé 20 g de beurre 2 cuisses de poulet fumé 15 cl de vin blanc sec Sel Poivre Préchauffez votre four à 180 °C. Pelez et coupez les pommes de terre en fines rondelles. Faites-les cuire dans de l’eau bouillante salée pendant 15 minutes puis égouttez-les. Prélevez la chair de la viande et coupez-la en fines [...] |
