Crise oblige, Accor (7,739 milliards d’euros de chiffre d’affaires, 25 000 personnes) a revu cette année ses prévisions de recrutement à la baisse : 4 000 en France dans l’hôtellerie contre 4 500 l’an passé. Principale explication avancée : les départs diminuent, les salariés étant évidemment peu enclins à bouger en ces temps difficiles. Ce qui ne change pas, en revanche, c’est la stratégie du groupe de miser sur la promotion interne. Autrement dit, recruter des jeunes, du CAP à bac + 2, puis, grâce à la formation et à la mobilité, les faire grimper en compétences et en responsabilités dans les quatre métiers phares (cuisine, restaurant, réception, étages). Ainsi, les postes de managers sont en grande partie réservés aux candidats maison. «L’escalier professionnel est privilégié, explique Laurence Caron, directrice emploi, mobilité et carrières d’Accor Hôtellerie France. 95 % de nos directeurs d’hôtel sont issus de la promotion interne.»Pour trouver les personnalités qui sauront évoluer, Accor affine ses méthodes de recrutement. Il a renouvelé pour trois ans son partenariat avec Pôle emploi (ex-ANPE), qui privilégie le recrutement par simulation (mise en situation). Une procédure efficace, selon Accor, pour mesurer les aptitudes réelles des jeunes à des métiers de serveur, commis de cuisine, employé d’étage ou réceptionniste.
«Carte blanche»
Accor laisse à ses enseignes (Sofitel, Pullman, Novotel, Ibis, Mercure, F1…) une certaine autonomie. Chacune met en musique des dispositifs originaux. Mercure se distingue par un programme très poussé d’intégration par l’apprentissage. Et chez Ibis, un dispositif est en place pour recruter les futurs directeurs. Chaque année, la chaîne choisit une dizaine de jeunes diplômés bac + 5 (école de commerce) pour leur faire suivre un parcours de professionnalisation. Pendant un an, ils sont formés aux produits et aux services et découvrent tous les métiers de base en cuisine, restauration ou réception. La deuxième année est consacrée à la formation au poste d’adjoint. Après quoi ils sont parés pour prendre les commandes d’un hôtel.
Article de: Bruno Askenazi
