L’été, les recettes antillaises trouvent leur place sur de nombreuses tables. A l’heure de l’apéritif, on adore picorer quelques accras de poisson… ou des gambas relevées et colorées. Avec cette série de recettes, apprenez à préparer de bons petits plats à l’antillaise, moins épicés et longs à cuisiner que ce que l’on pense.
Ingrédients
150 g de morue en filets
3 oignons frais
2 gousses d’ail
1/2 bouquet de ciboulette
1 feuille de laurier
1/2 cuil. à soupe de harissa en tube
un bain de friture
pour la pâte à beignets
200 g de farine
2 oeufs
15 cl de lait
40 g de beurre
1 cuil. à café de levure alsacienne
sel
Préparation
Faites dessaler la morue dans un saladier d’eau froide pendant 6 h, en changeant l’eau deux ou trois fois.
Faites-la pocher pendant 10 min dans de l’eau additionnée de la feuille de laurier. Egouttez-la. Emiettez-la à la fourchette.
Pelez et hachez l’ail et les oignons. Emincez la ciboulette. Chauffez légèrement le beurre pour le faire fondre.
Versez la farine, la levure, le sel et les oeufs dans un saladier. Salez. Mélangez bien. Ajoutez le beurre fondu. Incorporez le lait progressivement.
Lorsque la pâte est lisse, ajoutez la morue émiettée, l’ail et l’oignon hachés, la ciboulette émincée et la harissa. Couvrez le saladier et laissez la pâte reposer pendant 1 h.
Chauffez le bain de friture. Quand il est à bonne température (175 °C pour les friteuses électriques), prélevez un peu de pâte avec une cuillère et plongez-la dans l’huile chaude. Faites cuire et dorer cinq ou six beignets en même temps, en les retournant à mi-cuisson.
Egouttez-les et déposez-les au fur et à mesure sur du papier absorbant. Servez chaud en entrée ou à l’apéritif.
