À l’entrée de la rue de la Plage, au-dessus de la Bouquinerie, une banderole est accrochée au balcon de l’appartement. C’est ici que Kumiko Suzuki, une véritable Japonaise, originaire de Yokohama, prise voici à peine trois mois dans les filets de l’amour tendus par le jeune gérant de la boutique de livres, met à profit pour la durée de l’été les différentes techniques professionnelles apprises dans les écoles de cuisine du Japon, d’Italie et de France.

Tous les jours, sur réservation, elle dispense matins et après-midi ses cours de sushi mais aussi de tempura, soba, etc.

Dépaysement garanti

Dans sa vaste cuisine claire aux plans épurés d’une propreté méticuleuse, des tabliers jetables attendent les élèves. D’abord, on écoute et on regarde. Ensuite seulement, on passe aux travaux pratiques.

Tout est fourni en ingrédients et matériel. On emporte ses propres préparations mais, pour davantage de sécurité, on peut aussi commander tous les jours des plats préparés par la chef. Sur le plan de travail attendent déjà des concombres coupés très fin, du wakamé, du gingembre, des fruits de mer, du thon rouge, du saumon, du bar, des algues, du vinaigre, du saké et surtout… du riz rond et des couteaux ; ces derniers sont japonais évidemment. Car le couteau est essentiel dans la cuisine japonaise vous explique Kumiko Susuki en vous apprenant l’art de lever les filets du bar.

Selon les jours, les élèves peuvent cuisiner différents menus : teriaki domburi, sushi, tempura-soba, kara-agé, okonomiaki ou yakitori. Ils dégusteront avec du thé vert de préférence mais aussi du saké ou de la bière japonaise.

Dans le discret petit coin épicerie spécialisée, on peut également se fournir en épicerie et livres de recettes japonais.

Kumiko Suzuki reçoit tous les jours mais, les places étant limitées à huit, il est nécessaire de réserver au 06 09 76 25 22. Elle propose aussi un site Internet www.kumiko-cuisine.com

Auteur : Maguy Caporal

http://www.sudouest.com/gironde/actualite/medoc/article/663368/mil/4940954.html