Pour 4 personnes :
-500g de Saumon
-60cl de crème liquide
-4 cuillères à soupe de moutarde à l’ancienne
-2 carottes
-40g de pâtissons verts
-40g de pâtissons jaunes
-2 courgettes
-50g de chou-fleur
-Quelques oignons grelots
-¼ L de fond de volaille
-30 g de beurre
-30 g de farine
-sel, poivre
● Coupez le saumon en cubes. Pelez -les carottes, coupez les pâtissons, les courgettes, les carottes et le choux-fleur en morceaux.
● Faites cuire les légumes séparément à l’eau bouillante salée. Piquez-les régulièrement avec un couteau: ils sont cuits lorsque le couteau se retire facilement. Egouttez-les
● Dans une casserole, chauffez le fond de volaille doucement et disposez les légumes quelques secondes tout en remuant pour les glacer. Puis retirez les légumes et réservez les.
● Dans une casserole, chauffez le beurre et déposez les légumes quelques secondes tout en remuant.
● Réalisez le roux blanc puis ajoutez le fond de volaille en fouettant vigoureusement afin d’éviter les grumeaux.
● Laissez épaissir la sauce puis ajoutez la moutarde et la crème. Goûtez et assaisonnez si nécessaire.
● Poêlez le saumon et dressez l’ensemble en cocotte.
