Cuisinéo

« Nuggets » de rognons de bœuf, sauce tartare

Pour 4 personnes  |  Préparation 15 minutes | Cuisson 5 minutes Ingrédients : 600 g de rognons de bœuf parés, 50 g de farine, 1 œuf, 100 g de corn flakes nature, huile de friture, un petit bol de mayonnaise, 3 cuillères à soupe de vinaigre de vin, 1 dizaine de cornichons, sel, poivre du moulinPréparation :

1. Couper les rognons en gros dés. Hacher les cornichons et les incorporer à la mayonnaise avec le vinaigre. Passer les cornflakes au mixer pour les réduire en chapelure grossière.
2. Préparer 3 bols distincts avec la farine, l’œuf battu à la fourchette et la chapelure. Saler et poivrer les rognons avant de les passer successivement dans la farine, l’œuf puis la chapelure.
3. Les faire dorer dans une huile de friture pas trop chaude et les égoutter sur du papier absorbant.
4. Servir avec la sauce tartare.

 Tortilla d’onglet grillé, sauce salsa

Ingrédients : 600 g d’onglet, tortillas de maïs, 1 poivron rouge, 2 avocats, 1 citron vert, 4 jeunes oignons, 1 poignée de mesclun, coriandre, sauce salsa, huile d’olive, épices mexicaines ou sel et poivrePréparation :

1. Rincer et égoutter le mesclun et la coriandre. Couper les oignons en bâtonnets. Ouvrir le poivron, en retirer les graines et les membranes blanches avant de le couper en lanières. Éplucher les avocats, les couper en tranches, les arroser de jus de citron.
2. Assaisonner l’onglet, le huiler légèrement et le faire cuire sur le gril ou une poêle en fonte bien chaude. Le laisser reposer 5 minutes entre 2 assiettes avant de le couper en lanières.
3. Garnir les tortillas avec l’onglet et la salade, verser un filet d’huile d’olive et les fermer en cône avec un pic.
4. Servir avec de la sauce salsa.