RECETTE
Ingrédients pour 8 personnes :
1 kg de chou-fleur,
4 feuilles de chou vert,
15 cl de crème fraîche épaisse, 4 oeufs, 2 tranches de jambon cuit, sel, poivre.
Facultatif : noix muscade.
La charlotte au chou-fleur présente de nombreux avantages que les fidèles cuisinières de cette rubrique apprécieront certainement, j’en suis sûre. Entrée originale, cette charlotte peut se préparer la veille, peut également se congeler et a un atout diététique intéressant pour tous ceux qui surfent sur la vague du cholestérol. « Quand j’invite des amis de mon âge, au moment d’établir le menu, je suis ennuyée », déplore Marie-Claude Pradié, hôtesse infatigable aux 74 printemps. « Plus ou moins, nous avons tous du cholestérol. Depuis quelques mois, j’opte parfois

pour cette entrée cuisinée en remplacement de l’assiette de charcuterie. » Le bagou de Marie-Claude est à la hauteur des dizaines d’années de cuisine qu’elle compte à son actif. Elle est « la reine de la popote » comme le confirme le diplôme qui lui a été offert par ses neveux et accroché en bonne place dans sa cuisine. Suivez sa majesté ! Trier et laver le chou-fleur. Faire cuire à la cocotte minute pendant 10 mn. Egoutter le chou-fleur aussitôt après cuisson. L’écraser à la fourchette. Dans un saladier, mélanger les oeufs entiers avec la crème fraîche et le jambon coupé en petits morceaux. Incorporer le chou-fleur. Saler, poivrer et remuer. Beurrer puis tapisser les côtés du moule à charlotte (pas le fond) en superposant les feuilles de chou vert préalablement blanchies 10 mn dans une casserole d’eau salée, puis égouttées. Verser la préparation. Cuire au four au bain-marie pendant 50 mn à 150° C. « Pour éviter l’évaporation de l’eau, précise la Millavoise, je place un papier journal au fond du plat ». Four éteint, cuire cinq minutes supplémentaires. Laisser refroidir et placer au réfrigérateur quelques heures. Avant de servir, tremper le moule quelques instants dans l’eau chaude. Démouler dans le plat de présentation. Décorer à votre convenance. Pour le régal des yeux, Marie-Claude confectionne une rose avec la peau d’une tomate qu’elle place au centre de la charlotte et ajoute tout le tour quelques lamelles de jambon joliment disposées et du persil. « Je sers la charlotte nature ou bien avec une petite mayonnaise ou agrémentée d’une sauce à l’avocat », poursuit-elle. Et de conclure : « S’il en reste, je coupe des tranches que je fais frire à la poêle, c’est délicieux ! »

 Anne BAUDOUNET

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