Ce n’est pas sur les touches d’ébène et d’ivoire que Quentin écrit ses symphonies, mais plutôt derrière les fourneaux qu’il joue avec les arômes et les parfums pour concocter des recettes. De sa maman Edwige Bourdy, chanteuse lyrique, et de son papa pianiste, il a hérité sa sensibilité d’artiste. Avec son grand-père Jacques il a découvert la passion de la cuisine.

Aujourd’hui, à 20 ans, il remporte le premier prix au concours d’André Daguin, chantre de la cuisine du terroir à Auch. « Le Foie gras et la rose » tel était le thème de cette deuxième édition du « Foie gras dans son palais » (un concours réservé aux jeunes talents) qui se déroule à Samatan dans le Gers. C’est avec sa recette de foie gras poêlé à l’aigre doux de céleri, et ses légumes d’automne en gelée de betterave qu’il a conquis le jury.

de morin à Bras

« Je suis tombé dans la marmite quand j’étais tout petit. J’ai grandi au milieu de cuisiniers », se plaît-il à raconter. On voit d’ailleurs briller ses yeux avec malice quand il avoue avoir le secret de la sauce ravigote de son grand-père qui accompagne la tête de veau, spécialité du restaurant L’Univers où il a grandi. « C’est un secret, mon grand-père me l’a glissé un jour à l’oreille, en précisant qu’il ne me la répéterait pas. Depuis, quand je m’endors le soir, je me récite les proportions pour garder la tradition », ajoute-il avec tendresse.

Dès 15 ans, il part à Paris préparer un bac technologique de cuisine au lycée Guillaume Tirel, reçu avec mention bien, il redescend à Toulouse au lycée hôtelier d’Occitanie pour entamer un bac professionnel turbo qui prépare les élèves à la cuisine gastronomique.

C’est en stage au Métropolitan à Toulouse, sous la direction de son jeune chef Jérémy Morin (une étoile au guide Michelin) qu’il a préparé la recette de son foie gras pour le concours.

Mais ce n’est pas la première grande maison qu’il fréquente, puisque l’été dernier, c’est chez Michel Bras à Laguiole qu’il avait découvert les grands chefs.

« J’ai trouvé chez lui, une ambiance extraordinaire, la famille est omniprésente, si la grand-mère ne tourne plus l’aligot elle passe tous les jours dire un petit bonjour en cuisine. Michel Bras est encore là, discret. C’est un homme fabuleux, il est tout : philosophe, photographe, sportif, cuisinier, sauf peut-être musicien. Mais il m’a dit que ma sensibilité d’artiste m’aiderait à créer les plats en cuisine. »

Quand on lui demande son plat préféré il répond : « Le tournedos Rossini de mon grand-père avec sa sauce périgourdine ».

L’avenir appartient aux passionnés, nul doute que Quentin Bourdy brillera un jour au milieu des étoiles d’un guide gastronomique.

article de: M. A. http://www.ladepeche.fr/article/2008/12/07/504610-Cuisine-Il-joue-debout-derriere-le-piano.html