« Que mangerons-nous demain ? » Une vaste question à laquelle Christian Rémésy répond dans son dernier livre (Odile Jacob). Le directeur de recherche à l’INRA revient également sur les différents problèmes actuels de la chaîne alimentaire. L’occasion pour le nutritionniste d’exposer au journalsanté.com sa vision de l’industrie agri-alimentaire et de l’alimentation en général. Interview.

Vous dites dans votre livre que « l’environnement nutritionnel a été bouleversé en 50 ans ». Pourquoi et comment a-t-il été bouleversé ?
L’environnement nutritionnel a été bouleversé afin d’appliquer la logique de production industrielle. La France s’est urbanisée, l’industrie agro-alimentaire s’est développée. Et cette industrie a imposé aux aliments un traitement drastique. Les aliments naturels sont devenus des aliments transformés.
Aujourd’hui, toutes nos connaissances dans le domaine de la nutrition pourraient nous permettre d’optimiser la production alimentaire.
L’industrie agro-alimentaire empoisonne-t-elle les consommateurs ?
On ne peut pas le dire de cette façon mais la production industrielle n’a pas été conçue pour être adaptée aux besoins de l’homme. On ne peut pas parler d’un empoisonnement au sens propre mais, en revanche, on peut parler d’un « empoisonnement énergétique ». A partir des aliments, l’industrie agro-alimentaire extrait des matières grasses, du sucre, de la farine raffinée. Tout cela en isolant la partie énergétique de la partie non-énergétique, composée par exemple de fibres et de micronutriments.
source: http://sante.nouvelobs.com