La finale régionale s’est déroulée mercredi au lycée hôtelier Sainte-Anne. Reportage derrière les fourneaux.
Dans la cuisine c’est le « coup de feu ». Traduire, le moment où les toques s’agitent pour mettre un point final à leur plat. Le plat en question est un dessert, « à base de chocolat, d’orange, de menthe fraîche et de poire ». La figure est imposée. Normal, car il s’agit d’un concours. Pas n’importe lequel puisqu’il s’adresse à des personnes handicapées – non voyant, déficients mentaux ou autistes. « Les participants travaillent en équipe, avec un cuisinier professionnel et leur éducateur », explique Jean-François Pacaud. Il est le directeur régional de Sodexo, entreprise de restauration collective qui organise le concours.

Concentration

Au « piano » il y a entre autres Jean, Cécile ou Sébastien. Six équipes au total, venues d’instituts spécialisés de Rennes, de la Sarthe, la Vendée et même de Blain. « On est les régionaux de l’étape », s’amuse l’un d’eux. Mais pas le temps de blaguer.

La concentration est de mise pour fouetter le chocolat, faire revenir les fruits qui se transformeront en marmelade : « On réalise une pâte à crêpe à la menthe, l’autre au chocolat », explique Pascal, en binôme avec Cécile. « On va les garnir de marmelade aux poires et à l’orange ».

Au-delà de la recette, il y a bien sûr l’intérêt éducatif : « Grâce à cette opération, on travaille l’estime de soi, la valorisation », explique Nicolas, éducateur à Pouzauges en Vendée. « Et surtout ça permet de sortir des murs de l’institution ». Pour les « apprentis » cuisiniers, les grands sourires « scotchés » sur les visages valent mieux que de longs discours. Tous travaillent depuis plusieurs mois pour ce concours. Des ateliers deux fois par semaine, où ils révisent les bases de la cuisine.

« Passer un bon moment »

Car l’affaire est sérieuse, avec un jury chargé d’évaluer les recettes de chacun. Recettes pour lesquelles chaque équipe a dû procéder à des essais, voire des séances de dégustation. « L’idée, c’est surtout de passer un bon moment ». Pour la petite histoire, c’est l’équipe vendéenne composée de Jean, Nicolas et Bernadette qui ont emporté l’adhésion du jury. Ils iront à Paris pour la finale nationale du concours. Avec une nouvelle recette à préparer… pour le plaisir.

Nicolas Dahéron

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