La gastronomie est la discipline qui traite de l’art de la bonne chère, c’est-à-dire de l’art de préparer les aliments, de les cuisiner et de les consommer.
La gastronomie est une manière particulière de cuisiner et de déguster des aliments. Elle repose sur deux piliers fondateurs : la cuisine et l’épicurisme.
Son objectif est de « satisfaire l’estomac ». Les principaux moyens utilisés pour parvenir à cette fin reposent d’une part sur des techniques culinaires et des principes de dégustation qui définissent comment préparer et présenter un aliment pour le rendre consistant, bon au goût et digeste.
Les techniques culinaires sont pour l’essentiel les techniques de la cuisine ordinaire mais exécutées à la perfection. Par exemple, la gastronomie est liée à une température et un temps de cuisson exactes et un assaisonnement parfait. Elles sont complétées par des techniques très délicates que seuls des experts maîtrisent.
Les principes de dégustation sont pour l’essentiel des techniques d’association des saveurs et de présentation des aliments. Par exemple, la gastronomie est liée à l’association d’un poisson avec une sauce ou d’un vin avec une viande.
L’exercice de la gastronomie requiert un savoir à la fois pour préparer et pour déguster. L’art de préparer un repas gastronomique est celui du cuisinier. L’art de bien manger est celui du gastronome.
La gastronomie varie selon les cultures et les régions.
Les différences suivent celles de la cuisine. On distingue d’une part les différences liées aux ressources alimentaires et aux principes socioculturels, en particulier, religieux. La gastronomie asiatique n’est pas la gastronomie occidentale. De même, les gastronomes de confession musulmane ne partagent pas les préférences des gastronomes de confession catholique.
Mais les différences dépendent aussi de principes techniques et artistiques. Elle suit en cela les autres arts tels que la danse, la musique ou la peinture. La gastronomie de la cuisine dite “moderne” propose des préparations différentes de celle de la cuisine dite “traditionnelle”. de même, un service “à la russe” propose une gastronomie autre que celle d’un service “à la française”.
