En plein cœur du VIe arrondissement de Paris, un nouveau restaurant japonais vient d’ouvrir. Bien loin des habituels bars à sushis et autres yakitori.
“Saint-Germain des Prés est un quartier très connu au Japon, explique Minoru Seino, le directeur du Oto-Oto. Et nous avons voulu montrer au pays de la gastronomie que nous avons aussi une tradition culinaire riche, même si elle ne rivalise pas avec la vôtre”. Car c’est un amoureux de la France qui dirige ce restaurant. Après une école hôtelière à Tokyo puis des cours en France, il a poursuivi son apprentissage dans de grandes maisons, comme celles de Bruneau à Bruxelles ou de Bernard Loiseau à Saulieu. C’est donc en professionnel qu’il parle des spécialités maison, classiques de la cuisine japonaise revisitée avec des produits français. Légumes de saison, fruits de mer de l’Atlantique et de la Méditerranée sont associés à des produits typiquement japonais, comme le tofu ou le wasabi.
Le chef Yatawaga propose plusieurs formules qui changent tous les mois. Le soir, la formule “Oto de Rencontre” (39 euros) est parfaite pour faire un tour des spécialités de la maison avec une soupe au tofu maison, sel de guérande et algues, un vaste assortiment d’entrées chaudes et froides, un bouillon de bonite, une tempura de crevettes, seiches et légumes, un bar grillé et un riz au crevettes et crabe. C’est très joliment présenté dans une vaisselle originale et raffinée sans chichis, copieux et très parfumé.
Pour accompagner tous ces délices, Minoru Seino a sélectionné une jolie carte des vins avec une belle sélection de vins au verre. Mais laissez-vous tenter par un verre de saké. Rien à voir avec l’alcool brûlant servi habituellement. Ici, tout est en délicatesse, parfums et arômes et il y en a pour tous les goûts puisque la carte des sakés propose une dizaine de variétés différentes. Du plus doux comme le Kamoshbito Kudeiji Junmaiginjo, parfait pour s’initier au plaisir du saké, au plus rare comme le Juyondai Junmaiginjo Bessen Aiyama. Son processus de fabrication étant particulièrement long, c’est un produit rare, même au Japon. Là encore, Minoru Seino sera de bon conseil selon les plats choisis et les convives. Une très bonne adresse japonaise pour amateurs ou novices en la matière. Bon indice: de nombreux japonais se mêlent aux Européens aux quelques tables. Il vaut mieux réserver.
Oto-Oto. 6, rue du Sabot – 75006 Paris. Tél. : 01 42 22 21 56. Ouvert tout l’été. Menus à partir de 11 euros le midi et de 28 euros le soir. A la carte (uniquement le soir): environ 40 euros.
