Pour notre désormais traditionnel calendrier de l’Avent, nous avons demandé aux quatre mousquetaires de l’association Les Chefs en Nord, basée à Villeneuve-d’Ascq, de nous concocter 24 plats de Noël, de l’amuse-gueule au dessert. Aujourd’hui, une entrée chaude originale signée Benoît Flahault, aux commandes de la cuisine de l’Estaminet Quanta, à la ferme Petitprez. Allez, à vos fourneaux !
La notation.- Difficulté : * Coût : E E Les ingrédients pour huit personnes.- Huit saint-marcellin, un paquet de chapelure, 100 g de farine, 120 g d’amandes hachées, deux oeufs, 100 g de beurre, un petit bouquet de coriandre, deux salades feuilles de chêne, deux cuillerées à café de moutarde, 10 cl de vinaigre de xérès, 15 cl d’huile d’olive, sel, poivre.
La recette.- Mélanger la chapelure et les amandes. Casser les oeufs, saler, poivrer, rajouter une goutte d’huile et battre en omelette. Passer chaque portion dans la farine et égoutter.
Tremper ensuite les fromages dans l’oeuf, puis dans le mélange chapelure-amandes, réserver au frigo.
Laver la salade, préparer la vinaigrette : dans un saladier, mettre la moutarde, le vinaigre, l’huile d’olive puis la coriandre ciselée finement. Saler, poivrer.
Préchauffer le four à 180°C, puis dans une poêle allant au four ou autre récipient (ex : tourtière), faire fondre le beurre, puis saisir les fromages.
Terminer au four environs dix minutes et servir avec la salade arrosée de vinaigrette.
Les astuces du Chef : Il est préférable de choisir un fromage à point et « pas trop fait ». Si c’est toutefois le cas, le placer une demi-heure à une heure dans le congélateur avant de le paner. À défaut d’amandes hachées, utilisez des cerneaux de noix et pour l’accompagner un sancerre s’y prêtera très bien mais… à vous d’en décider ! •
Auteur: La Voix du Nord – www.lavoixdunord.fr/Locales/Villeneuve_d_Ascq/actualite/Secteur_Villeneuve_d_Ascq/2008/12/17/article_la-recette-du-jour-des-chefs-en-nord-sai.shtml
