«  Il n’y a aucune prétention gastronomique dite haut de gamme, commence Francis Tartare, cuisinier. C’est un livre pour tout le monde. » Le gérant du restaurant Au fil du Temps, à Hesdin, a choisi de compiler des recettes de sauces dans un livre - Sauces qui peut ! – pour répondre à la demande de clients. « Les gens me disent souvent “C’est bon cette sauce “comment vous faîtes ?” Alors j’ai apporté une réponse. » Avec 46 sauces, les amateurs n’ont que l’embarras du choix du sucré au salé via l’amer. Bref, il y en a pour tous les goûts. «  Autant en faire profiter tout le monde, surtout que faire une sauce c’est plus facile que ça en a l’air », explique le pro. Ces recettes, Francis Tartare les a «  simplifiées au maximum ». Réaliste le chef. «  Tout le monde ne passe pas son temps dans une cuisine : il faut des recettes simples et pratiques. » Aussi sur les pages de droite, les recettes et sur les pages de gauche des idées d’accompagnement. Une sauce au champagne pour du poisson blanc poêlé, une sauce à la bière blanche pour une côte de veau, une basquaise pour un poulet rôti ou encore une crème anglaise avec… «  presque tous les desserts  ». «  Il y a des sauces classiques expliquées et d’autres qui sont de ma composition. » On y trouve même des recettes à l’accent québécois, vestige des nombreuses années que Francis Tartare a passé outre Atlantique, comme l’aigre-doux au sirop d’érable ou les canneberges au Québec.

Un alliage qui a trouvé son public : 290 exemplaires ont déjà été écoulés. Et ce n’est pas fini : «  On prépare la version anglaise pour ce printemps. » •

ALICE MEUNIER

 Sauces qui peut ! Francis Tartare, 12 E. Renseignements : Au Fil du Temps, 4 avenue de Sainte-Austreberthe, Hesdin. 03 21 86 83 08 ou 03 21 03 33 39.

Article de: La Voix du Nord http://www.lavoixdunord.fr/Locales/Montreuil/actualite/Autour_de_Montreuil/Haut_Pays/2009/03/18/article_sauces-qui-peut-un-restaurateur-dans-vot.shtml