Passez tous de très bonnes fêtes de noël et un agréable réveillon.
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Recette: La bûche de noël
Posted by admin on December 19th, 2008
80 g de sucre
3 oeufs entiers
130 g de farine
un c. à café de levure
une pincée de sel
50 g de beurre
Préparation:
Mélanger les 80 grammes de sucre avec les 3 oeufs. Travailler le tout jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Ajouter ensuite la farine, la levure et la pincée de sel.
Mettez la pate dans un moule rond et faîtes cuire à feu doux.
Après 15 minutes de cuisson environ, démouler sur une serviette mouillée et répandre de la crème de marron sucrée ou de la confiture sur le biscuit.
Rouler le biscuit et le placer sur un plat de service.
Prendre ensuite 200 g de chocolat de cuisine et faire fondre dans une casserole en le couvrant d’un peu d’eau bouillante. Quand le chocolat est mou, jetter l’eau et bien remuer le chocolat avec une cuiller en bois. Ajouter 50 grammes de beurre. Vous pouvez à votre convenance ajouter du café avec le chocolat fondu pour rendre le nappage plus maléable.
Verser le chocolat sur la bûche et bien lisser avec une spatule.
Offrez-vous un cours de cuisine pour les fêtes
Posted by admin on December 19th, 2008
L’idée fleure le bon plan pour les fêtes. C’est à « La Part des Anges », rue Émile-Sentini que tout se passe. Passée la coquette façade revisitée à coups de Père Noël, guirlandes et branchages, directions le « piano ». Ici pas question de musique évidemment mais d’une partition culinaire à jouer aux fourneaux. À quatre mains. Premier conseil, amener sa propre paire de mimines. Céline, le chef, elle, possède la sienne, inimitable, qu’elle ne prête pas. Mais qu’elle loue en quelque sorte.
L’idée donc. Prendre un cours de cuisine avec un chef. L’idée en elle-même n’est pas neuve mais à « La Part des Anges », on l’a un peu adaptée : « On propose à nos élèves-clients de venir prendre un cours d’une heure, entre 11 heures et midi », détaille Xavier Marty, tout à la fois hôte, époux de chef et propriétaire des lieux. « La personne choisit un plat à la carte et le cuisine avec Céline avant de le déguster à table ensuite ».
Originale, la formule peut aussi être adaptée : « On peut par exemple préparer deux plats, un pour soi, un pour son conjoint et l’inviter ensuite à nous rejoindre pour le déjeuner. On se met alors vraiment dans la peau du chef ». Quant aux plats à cuisiner, ils sont concoctés en fonction du niveau de l’élève et le tout est déterminé avant le cours. « Pour un novice on choisit un plat facile, ensuite on monte en gamme ». Suggestions d’accompagnement : foie gras landais et confiture d’oignons aux raisins, ravioles de champignons au lard frit, cappuccino torréfié, roulé de volailles aux légumes, foie gras chaud aux pommes ou encore Saint Jacques aux endives.
Une bonne façon de trouver des idées pour le réveillon et de savoir les reproduire ensuite !
Cours de cuisine à « La Part des Anges ». Tarif : 15 € par personne pour une heure + prix du repas. Cours uniquement les jours d’ouverture du restaurant, de 11 heures à midi, du mardi au samedi. Réservations au 0553683100.
Mauro Colagreco, cuisinier de l’année GaultMillau
Posted by admin on November 6th, 2008
Le chef du Mirazur à Menton est désigné “cuisinier de l’année” 2009 par le guide gastronomique GaultMillau France
L’Italie et la France sont ses “deux sources d’inspiration pour une cuisine d’auteur libre de ses mouvements”, précise le GaultMillau qui lui octroie trois toques avec 17 sur 20.
Mauro Colagreco, qui a fait ses classes chez Bernard Loiseau à Seaulieu puis chez Alain Passard et Alain Ducasse, aime travailler les herbes et fleurs de son jardin.
Italien né en Argentine, Mauro Colagreco “a su agréger toutes les influences qui ont fait sa passion, des plus grandes écoles culinaires de Buenos Aires aux expériences chez les plus grands chefs français”, écrit le guide.
Formé chez Bernard Loiseau, Alain Passard, Alain Ducasse, Guy Martin, il est devenu un “jeune prodige qui sent la cuisine comme un virtuose saisit l’âme fugitive d’une fugue”, ajoute le GaultMillau.
Le coup de foudre de Colagreco pour le Mirazur
Auprès de chacun des prestigieux chefs auprès desquels il a travaillé, le jeune chef détaille ce qu’il a appris: “passion et raffinement de modes de cuisson” chez Bernard Loiseau, “créativité permanente, sublimation du légume” chez Alain Passard, “perfection et rigueur absolues” chez Alain Ducasse au Plaza Athénée.
Alors qu’il hésite entre l’Espagne et la France pour s’établir, il découvre le Mirazur, une villa contemporaine suspendue entre ciel et mer, à la sortie de Menton. Faire revivre cette table, fermée depuis trois ans, est un sacré pari. Mais il se lance, en s’appuyant sur la foisonnante nature méditerranéenne qui l’entoure.
”Au départ, j’avais en tête trois, quatre cartes par saison que je me voyais développer ici. J’ai tout jeté à la poubelle dès que j’ai mis un pied dehors”. Dehors, ce sont des parfums entêtants et une nature luxuriante qui affolent les sens. Mauro Colagreco apprend à se perdre dans les jardins de ce bout de Côte d’Azur, d’où il ramène herbes et fleurs sauvages.
Une cuisine raffinée issue du potager
Confiés à son talent, menthe, bourrache, fleur de roquette, oxalys acidulé, enfièvrent un carpaccio de maquereau, une bouchée d’écrevisse, des tripes de cabillaud. Depuis cette année, il regarde pousser dans son potager une vingtaine de variétés de tomates, cinq sortes de courgettes, des aubergines, des piments, plantés avec l’aide d’une botaniste neo-zélandaise et qu’il travaille à différents stades de maturation.
Et de confier: “Ce potager est mon petit +chouchou+, j’aimerais l’agrandir au point d’être autonome. Le contact avec la terre est un moment de réflexion dans ma journée et une forme de devoir pour un chef: celui de conserver et transmettre”.
Les autres distinctions du GaultMillau 2009
La “révélation de l’année” est Pascal Vuillemin, chef du restaurant Le Rive Gauche à Tours, ancien second de Jean Bardet. Le guide salue “un grand pro” qui propose “un classicisme moderne” privilégiant “avant tout le produit et la manière”. Alexandre Jean, du restaurant L’Astrance à Paris (XVIe), est “sommelier de l’année”.
Le Château de la Muire à Tinqueux (Marne) est consacré “établissement de l’année”.
Deux restaurants se hissent dans la catégorie des quatre toques à 19/20: Le Château de la Chèvre d’Or à Eze-Village (Alpes-Maritimes) et l’Auberge du Vieux Puits à Fontjoncouse (Aude).
Un restaurant rejoint celle des trois toques à 18/20: L’Hostellerie de Plaisance à Saint Emilion (Gironde). Cinq établissements intègrent la catégorie des trois toques à 17/20: L’Espadon, restaurant du Ritz à Paris (Ie), Lasserre à Paris (VIIIe), Le Restaurant Jean-Luc Tartarin au Havre, L’Auberge des Glazicks à Plomodiern (Finistère) et Jacques Decoret à Vichy.
Le guide cote 100 restaurants à la hausse et 90 à la baisse
Sept établissements sont hors catégorie, considérés comme des “icônes de la cuisine française”: Alain Chapel à Mionnay (Ain), L’Auberge de l’Ill à Illhaeusern (Haut-Rhin), Paul Bocuse à Collonges-au-Mont-d’Or (Rhône), et quatre restaurants parisiens: La Tour d’Argent (Ve), Laurent (VIIIe) et deux nouveaux, L’Ambroisie (IVe) et le restaurant Alain Ducasse au Plaza Athénée (VIIIe). Alain Senderens (VIIIe) et Lasserre (VIIIe) ne sont plus considérés comme des “icônes”.
Le GaultMillau 2009 recense au total 3.500 restaurants, dont 230 nouvelles adresses, et 1.500 hôtels dont 40 nouveaux établissements.
