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	<title>Cuisinéo &#187; cavier</title>
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		<title>Tout est bon dans l&#8217;esturgeon et pas seulement le caviar</title>
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		<pubDate>Fri, 19 Dec 2008 14:25:40 +0000</pubDate>
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		<description><![CDATA[BORDEAUX (AFP) — Le caviar a fait la réputation de l&#8217;esturgeon, mais avec le récent essor de l&#8217;élevage de ce poisson, les producteurs aquitains tentent de valoriser au mieux sa chair ferme et sa peau très appréciée des tanneurs. &#8220;Nous avons environ 40 tonnes de chair pour 4 tonnes de caviar&#8221;, explique Michel Berthommier, gérant de l&#8217;Esturgeonnière au Teich (Gironde), une des quatre sociétés d&#8217;élevage d&#8217;Aquitaine. La partie noble de la chair est généralement vendue sous forme de filets à [...]]]></description>
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