Il est impossible de parler de la cuisine du Sichuan sans mentionner son goût piquant. Or, en réalité, la vraie cuisine du Sichuan ne l’est pas ; elle est salée. D’ailleurs, les plats de Chongqing gardent encore leur goût salé d’origine. Cependant, après des centaines d’années d’évolution, ceux de Chengdu se sont tournés vers le goût piquant. La province du Sichuan se trouve dans le bassin du même nom, en Chine de l’Ouest. Son climat est humide et tempéré, et [...]
Pas facile de maîtriser l’art du samossa. Photo DDM, Marion Buzy. Samossas aux crevettes, riz parfumé, dinde au caramel, salade de fruits… Voici le menu que proposaient les enfants du centre de loisirs de Moissac animations jeunes à ceux qui sont allés voir leur exposition sur la Chine. Et il n’y avait rien dans les assiettes que les enfants n’avaient fait eux-mêmes. Le matin même, dans les cuisines du centre social Ahmed, Louredime et leurs copains sont en plein apprentissage [...]
Le boeuf et le porc ont besoin de couleur, pas le poisson ou le poulet. Il faut découper les ingrédients aux mêmes dimensions et ajouter du sucre pour “souder” les saveurs. Autant d’évidences de la cuisine chinoise que Zhou Chunyi veut inculquer aux étrangers de passage dans sa maison du vieux Pékin. Cours de cuisine chez Zhou Chunyi La leçon a lieu en plein air, dans la cour. Une grande table en bois, des planches à découper, munies chacune [...]
