Cuisinéo

Pas de bonnes recettes de cuisine sans bons produits. C’est la pensée gourmande contenue dans «Le festin bretonde Nathalie Beauvais». Le dernier livre de cuisine de la chef lorientaise rend ici hommage aux producteurs locaux qui l’accompagnent depuis 20 ans.

Un CD de musique dans un bouquin de recettes, drôle d’idée non?
Pas du tout, Yves Ribis, guitariste et créateur du groupe ArzNevez, a sélectionné treize morceaux qui peuvent accompagner la préparation, le déroulement des repas et la digestion. Avec cette musique, on sent encore plus la Bretagne dans nos assiettes. De plus, il parle de musique comme je parle de cuisine. On ne pouvait que s’entendre.

C’est quoi, pour vous, un festin breton?
Pour moi, l’idée d’un festin breton est un bon repas, pas forcément compliqué mais avec des bons produits, un cuisinier qui met du coeur dans la marmite, une ambiance sympa. Avec un musicien, ça devient un festin parfait.

Vous rendez hommage à tous les producteurs qui travaillent avec vous. Pourquoi?
Je ne l’avais encore jamais fait dans mes autres livres: parler de mes secrets, de ces femmes et hommes artisans du goût qui me permettent de faire une cuisine simple avec de bons produits. Il y a Gildas Le Minor (broderie bretonne), les crêpes et galettes d’Yvane Postic (Inguiniel), les légumes bio de René Kermagoret (Kervignac), les légumes oubliés de Simone Heldrich (LeSaint), les huîtres de Michèle et Didier Militon (Quiberon), le poisson de Stan Besnard (Lorient), l’andouille de Guémené d’Evelyne et Michel Guillemot, les poulets et volailles de Michel et Guy Picarda (Inzinzac-Lochrist), le fromage de chèvre de Reine et Christian Bolloré (Querrien), jus de pomme, cidre et pommeau d’Anne et Eugène Le Guérroué (Guidel), la laiterie Le Gall et les fraises de Nathalie et DanielAndré (Plouay). À chaque produit, je propose le portrait du producteur et plusieurs recettes. En tout, le livre en contient61 (dont une proposée par chaque producteur).

Avez-vous constaté des nouvelles tendances dans la façon de manger, de cuisiner?
J’ai toujours aimé les légumes. Aujourd’hui, c’est dans l’air du temps. Les producteurs avec qui je travaille font tous attention à l’environnement. Beaucoup travaillent en bio. Et ça depuis très longtemps. Les tendances du manger sainement ne sont pas nouvelles chez nous. Il y a évidemment les fidèles lecteurs qui achètent tous les livres. Et puis ceux qui se sont mis à cuisiner quand ils ont ouvert un de mes ouvrages: ça, c’est un beau cadeau pour moi.

Que pourriez-vous nous proposer comme festin breton aujourd’hui?
En entrée, pourquoi pas des rouleaux d’épinard au tartare de boeuf à l’huître. Ensuite, je ferais bien des filets de rougets rôtis à l’orge cuisiné aux artichauts. Et en dessert: un far au jus de pomme avec un coulis de fraise. Pratique «Le festin breton de Nathalie Beauvais» sort à la mi-octobre aux éditions Trop Mad, distribué par Coop Breizh. 176 pages, CD musical. Prix: 31 €. Du même auteur: Bretagne gourmande (2004), Trop mad (2006), Mangez breizh (2007).

• Propos recueillis par Katell Brélivet
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