Ce n’est plus un menu qui est affiché sur la vitrine du très chic restaurant parisien La Grande Armée, mais des banderoles demandant la régularisation de sans-papiers. De quoi surprendre la clientèle. Car, depuis mercredi 13 février, neuf cuisiniers en situation irrégulière, travaillant dans ce restaurant du groupe Costes, situé à quelques pas de l’arc de Triomphe, ont commencé une grève illimitée en présence de syndicalistes de la CGT et de militants de l’association Droits Devant. Les grévistes, âgés de [...]

Les échanges culinaires planétaires ont introduit à côté du “cuisinier artiste, du cuisinier vedette, du cuisinier novateur doctrinaire et faiseur de livres”, tel que défini par Jean-François Revel dans sa présentation de l’ouvrage de Brillat-Savarin, La Physiologie du goût, une catégorie de globe-trotteur, que l’on serait tenté de baptiser “jet-chef” tant l’avion est indispensable à leurs déplacements. Beaucoup vantent les mérites de ces pratiques, tandis que d’autres en déplorent les effets. Pour eux, le marché est mondial : de l’Amérique [...]