Ronan Chastellier est l’auteur de « Tendançologie » (Éditions Eyrolles). Il s’entretient avec Guy Savoy, 55 ans, un « chef perfectionniste en cuisine mais pas coupé du monde extérieur ». En 2002, le Guide rouge Michelin a attribué trois étoiles à son restaurant de la rue Troyon. En 2006, il a ouvert le Caesars Palace à Las Vegas. Ronan CHASTELLIER. – Un grand restaurant, selon vous, c’est le « dernier lieu hypercivilisé » du monde ? Guy SAVOY. – L’idée, [...]
Si aujourd’hui, quelques-unes (il en reste trois) se sont momentanément éteintes, la commune reste un fleuron de la haute cuisine… et le confirme à travers le succès grandissant du Festival international de la gastronomie qui s’est ouvert, hier, au village. Parmi des noms prestigieux tels Alain LLorca et Serge Gouloumès, la ville réunit un certain nombre de brillants cuisiniers qui pourraient bien un jour rendre toutes ses étoiles à la commune. Benoît Dargère (1), jeune chef de 35 ans qui [...]
Ancrée dans les mœurs, la recherche de nouveautés en matière de cuisine durant le mois de ramadhan, tient toujours chez les Algériens le haut du pavé. L’espace d’un mois, hommes et femmes partagent souvent un seul hobby, un seul intérêt : l’art culinaire. Un penchant qui n’a pas échappé aux éditeurs des livres de cuisine et aux libraires qui n’ont pas manqué d’achalander leurs rayons en mettant ces publications bien en évidence. Même les vendeurs informels se sont mis de [...]
Paris vaut encore la peine si vous avez plein d’argent et que vous recherchez le nec plus ultra. Mais c’est plutôt à Tokyo que les choses se passent en matière de gastronomie, du moins si l’on en croit les Français qui suivent ces tendances. Lorsque le vénérable Guide Michelin a publié la première édition de son guide consacré à la ville de Tokyo, il était si élogieux qu’on aurait dit un communiqué de presse pour l’Association des restaurants du Japon. [...]
Quand le design culinaire regarde sous la robe des vaches… Les races à viande s’exposent et se savourent. Comment le design culinaire peut-il faire ressortir dans notre assiette les particularismes des races à viande ? Comment le designer culinaire peut-il s’approprier la poétique évocatrice de leur nom pour que ” blanc bleu “, “ limousine “, ” salers “, ” charolaise “… jouent de plaisir avec nos papilles ? Autant de questions comme autant de pistes de réflexion propres à interpeller [...]
