Les restaurants français emploient de plus en plus de personnels venus d’horizons divers. Dans les bistrots et brasseries parisiens, chacun peut constater la forte présence du sous-continent indien – Pakistanais et Sri Lankais – et, dans les restaurants de chaînes et les tables plus modestes, celle des Africains et Maghrébins en salle et en cuisine. La mode des cuisines ouvertes, comme La Cagouille, restaurant de poissons, ou bien l’Atelier de Joël Robuchon, contribue à faire prendre conscience de la mondialisation [...]
La gastronomie française mérite-t-elle de figurer au patrimoine mondial de l’Unesco ? Des chefs et des gastronomes, pour qui « la cuisine, c’est de la culture », poussent cette candidature. Voici enfin la recette pour relever un jambon-beurre plus sûrement qu’avec un cornichon : il suffit de tartiner sur cet emblème un rapport qui atterrira sur un bureau à l’Unesco. En inaugurant le salon de l’Agriculture, le 23 février 2008, Nicolas Sarkozy avait souhaité « que la France soit le [...]
