Des sablés irrésistibles à l’heure du café ou du goûter.
Préparation
Creusez un puits avec la farine, ajoutez la levure, le sucre, le sel, les jaunes d’oeufs et le beurre tempéré. Mélangez en incorporant progressivement la farine vers le centre afin d’obtenir une pâte homogène (sans trop travailler la pâte pour ne pas la réchauffer) Réservez la pâte à sablés au réfrigérateur recouverte d’un film alimentaire durant 2h Sortez la pâte à sablés 1/4h avant de l’utiliser (…)
Préparation
Coupez la lotte en dés de 3 cm de large Enveloppez les dés de lotte avec le bacon Piquez 3 dés de lotte au bacon sur chaque brochette Disposez les brochettes de lotte au bacon sur le plateau du cuit-vapeur Remplissez le fond du cuit-vapeur avec le vin blanc et le romarin Disposez le plateau de brochette de lotte dans le cuit-vapeur et assaisonnez à votre convenance Couvrez le cuit-vapeur et faites cuire au four préchauffé à 200°C pendant 12 min. (…)
Raviolis chinois cuits en papillote et coffret vapeur.
Préparation
Pelez les carottes et l’oignon et les couper en petits dés Coupez le chou en morceaux et le laver Faites revenir les carottes, l’oignon et le chou dans une poêle avec de l’huile durant 6 à 8 min Ajoutez la viande de porc et assaisonnez avec les épices et le sel puis continuez la cuisson durant 5 min en remuant régulièrement Dans le cas ou vous utilisez des pâtes à lasagne, coupez-les en carrés (…)
Préparation
Faites bouillir le riz dans l’eau jusqu’à ce qu’il soit bien cuit (le riz ne doit pas être al dente) Faites chauffez le vinaigre de riz et y faire fondre le sel et le sucre Ajoutez le vinaigre au riz à températire ambiante et mélangez délicatement puis laissez refroidir Etendez la feuille d’algue nori sur le makisu et y répartir le riz froid sur la surface Disposez avec le doigts un trait de wasabi au centre du maki et sur toute la largeur Coupez le (…)
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sushi & maki,
crabe,
poisson,
riz
Le pain de campagne aux graines est particulièrement savoureux : sa croûte est dorée et croustillante et la mie moelleuse et parfumée des différentes graines.
Ce pain de campagne est réalisé avec la méthode de fermentation dite sur poolish qui consiste à réaliser une pâte pas trop ferme qu’on laisse reposer 10 à 12h. La poolish est ensuite incorporée avec les autres ingrédients de la pâte à pain. La poolish, de part son temps de fermentation, donne de la force à la pâte et un pain avec (…)
