Joël Robuchon déclarait récemment : “La grande cuisine m’emmerde !” Trop snob ? Trop guindée ? Certaines tables, parmi les plus réputées, sont au contraire connues dans le milieu pour la convivialité, la décontraction et la bonhomie du chef. Une visite au restaurant Guy Savoy, où pas moins de quinze nationalités sont représentées dans l’ensemble du personnel, en cuisine et en salle, suffit à le prouver. Ce n’est pas un restaurant : c’est une véritable tour de Babel, à quelques [...]
La première “université gastronomique” d’Espagne, qui se veut comme un futur “point de référence international dans le monde de la haute cuisine”, ouvrira ses portes en 2011 à Saint-Sébastien au Pays Basque, ont annoncé mardi ses créateurs. L’ouverture d’un tel centre au Pays Basque n’a rien du hasard, compte tenu de la haute concentration de chefs couronnés, avec la présence de 22 restaurants étoilés par Michelin dans cette riche région du nord de l’Espagne, à forte tradition culinaire. Ce “Basque [...]
ECULLY (Rhône) (AFP) — Le chef Paul Bocuse a inauguré lundi à Ecully, près de Lyon, le Centre de Recherches de son Ecole des arts culinaires, un “centre unique en Europe” au service de l’amélioration de l’alimentation. “Près de 800 millions de personnes souffrent d’obésité dans le monde. Et de plus en plus d’enfants sont atteints de diabète gras. L’objet de recherche du centre est de décrypter les codes du bien manger et de les transmettre”, a expliqué à son [...]
Des élèves de l’école du goût ont participé à un atelier inter-générationnel avec cinq résidentes de Jules-Lasalle. Fondée il y a sept ans à l’institution Saint-Pierre, l’école du goût est, avant tout, une excellente manière pour les élèves de s’initier aux joies de la cuisine. Encadré par Miguel Mabille, chef cuistot de la centrale de restauration, cet atelier s’implante depuis un an, le temps d’une journée, à la résidence Jules-Lassalle pour une rencontre inter-générationnelle. Cinq résidentes ont ainsi accueilli cinq [...]
Environnement. La cuisine centrale livre 2500 repas/jour avec un plat bio pendant la semaine sans pesticides, le collège Labitrie 700… Dominique Dupouy et Lucienne Pedestarres boivent du petit-lait en ce moment. Du lait bio bien sûr, puisqu’avec leurs copains de T-Cap, le collectif tournefeuillais alternative aux pesticides, elles ont vanté les bienfaits de l’agriculture biologique toute la journée d’hier au foyer Panouse. Mais Lucienne se félicite surtout de l’écho qu’a reçu la perspective de cette semaine nationale sans pesticides à [...]
