Dix ans qu’Alain Passard, chef de l’Arpège, a pratiquement banni la viande de son 3 étoiles à Paris. Il pousse maintenant son choix jusqu’à sélectionner ses légumes en les mettant en compétition dans ses trois potagers au sol de sable, d’argile et d’alluvions. Le premier dans la Sarthe, le second dans l’Eure, le troisième au bord de la baie du Mont- Saint-Michel. Et le gagnant est… la « merveille de Kelvedon ». « C’est celui qui s’est le mieux exprimé. [...]