BORDEAUX (AFP) — Le caviar a fait la réputation de l’esturgeon, mais avec le récent essor de l’élevage de ce poisson, les producteurs aquitains tentent de valoriser au mieux sa chair ferme et sa peau très appréciée des tanneurs. “Nous avons environ 40 tonnes de chair pour 4 tonnes de caviar”, explique Michel Berthommier, gérant de l’Esturgeonnière au Teich (Gironde), une des quatre sociétés d’élevage d’Aquitaine. La partie noble de la chair est généralement vendue sous forme de filets à [...]