Le guide Michelin 2011 est sorti et avec lui son lot d’étoiles. Notre compatriote Alexandre Dionisio, découvert grâce à l’émission Top Chef et chef de son propre restaurant à Bruxelles depuis six mois, a déjà décroché sa première étoile. Le guide loue une “intelligence du produit” et un “certain sens de la nouveauté” dans la cuisine de ce chef de 29 ans, qui officie derrière les fourneaux des plus grands depuis ses 15 ans. Il a notamment travaillé dans le [...]

Dans une autre vie, Angélique Viroulaud serait «militaire, l’amour des choses claires et bien carrées.» Dans celle de tous les jours, cette jeune Cognaçaise de 22 ans, déjà maman d’un petit bout, est… comment dit-on d’ailleurs? Cuisinière? «Second de cuisine, souffle-t-elle en souriant. Cuisinière, ça fait un peu mamie derrière son fourneau». Second de cuisine donc, son rang à La Ribaudière, le restaurant étoilé de Bourg-Charente. Second, mais pas seconde toutefois, l’univers de la gastronomie restant un domaine très masculin. [...]

C’est un jeune retraité. Et, à l’instar de tous les jeunes retraités, il fourmille d’idées. “J’entre en résistance ! Je ne pars pas à la retraite, mais en retraite de résistance”. Marc Veyrat, triplement étoilé au Michelin, auréolé d’un étincelant 20 / 20 au Gault-Millau, a récemment rendu les ors. Sans perdre de son panache. Tout simplement parce que le corps, parfois, ne suit plus. Sa résistance à lui, sa lutte finale, c’est la nourriture. La malbouffe et les maux [...]

Aucune nouvelle étoile à Toulouse dans le Michelin 2009. Plusieurs cuisiniers en rêvaient. Ils sont déçus. Un lundi à oublier. Ce jour-là, le téléphone a beaucoup sonné chez Stéphane Tournié des Jardins de l’Opéra. Mais au lieu des félicitations espérées, c’était des messages d’encouragement laissés par des amis. Lundi, c’était la sortie du Michelin. Événement attendu et redouté par tous les cuisiniers. Mais cette année, rien pour Toulouse. Aucun nouveau macaron à se mettre sous la dent. Avec un 16 [...]

TOKYO (AFP) — Ferran Adria, la star de la cuisine espagnole, a fait l’effet d’un Martien débarqué chez les Terriens lors du Sommet mondial de la gastronomie organisé cette semaine à Tokyo avec une vingtaine de chefs venus du monde entier. Le chef du restaurant El Bulli, situé près de Barcelone et classé meilleur restaurant du monde par la revue britannique Restaurant Magazine, a fait sensation auprès du public japonais venu nombreux assister aux démonstrations et aux nouvelles techniques culinaires [...]