Cuisinéo

Les nouveautés de demain étaient au 21e Salon international de l’alimentation, fin octobre, à Villepinte

Vin sans alcool, huile d’olive à tartiner, sandwich présenté dans un tube en plastique… comme chaque année, le SIAL a fait la part belle à l’innovation et aux idées venues du monde entier.

La Chine était présente en force avec 380 exposants (+70% par rapport à 2004) qui proposaient aux importateurs des fruits, du miel et même de la lavande.
 
La Chine, qui a bondit du 10e au 5e rang en nombre d’exposants, montre ainsi qu’elle souhaite être un acteur majeur de l’agroalimentaire mondial dans un futur proche.

D’autres pays aux productions exotiques étaient présents pour la première fois comme le Cameroun, le Malawi, le Nigeria ou le Paraguay.

L’espace Tendances et Innovation, qui décode depuis 10 ans les tendances du marché de demain, est resté le plus couru par les visiteurs (3 visiteurs sur 4).
 
Parmi les 458 produits de 35 pays sélectionnés par le Comité de sélection, on trouvait l’huile d’olive solidifiée à tartiner de A L’Olivier, les légumes sous-vide finement coupés façon carpaccio de Nature frais, les pétales de tapenade à croquer Moulin du Calenquet, les Ice fruits de Un air d’ici (des fruits déshydratés à grignoter dans des glaçons en cocktail ou pique-nique) et du Foie gras écologique (oies nourries sans gavage) de La Pateria de Sousa.

L’assiette de demain sera peut-être ludique et pratique mais elle sera aussi axée sur l’équilibre alimentaire: les industriels parient donc sur les produits alliant plaisir et bien être comme la glace au soja 100% végétale garantie sans lait ni OGM, ou le yaourt pauvre en matières grasses composé d’un fruit et d’un légume aux parfums duos étonnants tels que mangue-citrouille ou myrtille-carotte. Le vin lui-même prend le vent de la tendance: du vin sans alcool était présenté cette année au SIAL (voir vidéo).

A l’espace Cuisine, dédié aux démonstrations et à la créativité, chaque jour quatre chefs ayant fait leur marché dans les allées du SIAL ont imaginé et cuisiné des plats devant les visiteurs. De leur côté, des étudiants en design de l’ESAD de Reims ont cherché de nouveaux modes de présentations et de consommation des fruits et légumes. Enfin, Tendance-chefs présentait les jeunes chefs talentueux et novateurs qui tracent de nouvelles voies pour les consommateurs nomades d’aujourd’hui et ont livré leurs idées autour des tapas, snacks et autre street-food.

Le salon, qui s’étendait sur 200.000 m2, a mis cette année en valeur, en plus des  secteurs traditionnels (produits laitiers et oeufs, volailles, produits  traiteurs, conserves, surgelés, produits biologiques, épicerie, charcuterie,  produits diététiques), la nutrition avec un Village nutrition, plateforme d’échanges sur ce thème et ses enjeux et les vins avec une opération “Best Buy”  (Meilleur achat) présentait 33 vins de 10 pays à moins de 4 euros la bouteille (prix au départ de la cave).

Le Salon fait aussi pour la première fois une place au commerce équitable avec la présence notamment de Max Havelaar, Alter Eco, Ethiquable et Méo.