De l’avis même des chefs Olivier Guiriec et Igor Brotto, la cuisine végétarienne souffre de préjugés non justifiés. Avec Le grand livre de la cuisine végétarienne, les deux professeurs de cuisine à l’Institut de tourisme et d’hôtellerie du Québec souhaitent démocratiser cette cuisine non pas en tant que «végétariens stricts», mais plutôt en tant que «passionnés de nourriture, de cuisine et de gastronomie». «Nous voulions faire un livre qui soit attrayant d’un point de vue d’un non-végétarien», indique Igor Brotto. [...]

Les restaurants français emploient de plus en plus de personnels venus d’horizons divers. Dans les bistrots et brasseries parisiens, chacun peut constater la forte présence du sous-continent indien – Pakistanais et Sri Lankais – et, dans les restaurants de chaînes et les tables plus modestes, celle des Africains et Maghrébins en salle et en cuisine. La mode des cuisines ouvertes, comme La Cagouille, restaurant de poissons, ou bien l’Atelier de Joël Robuchon, contribue à faire prendre conscience de la mondialisation [...]

Loin de s’essouffler, la gastronomie connaît à Marrakech un regain d’émulation avec l’arrivée prochaine de deux brigades pilotées à distance : l’une par Yannick Alleno, chef du Meurice au Royal Mansour, nouvel ensemble hôtelier voulu par Mohammed VI pour accueillir les hôtes de marque du royaume ; l’autre par Jean-Pierre Vigato (de l’Apicius) à la Mamounia qui doit rouvrir après trois ans de travaux. Au Fouquet’s, restaurant du nouvel Hôtel Naoura Barrière, ouvert fin février 2009, c’est un marocain, Rachid [...]

Cours. Vous aimeriez savoir préparer des nems de betterave rouge crue à la coriandre fraîche et jus de persil plat ou encore une crème renversée à l’anis étoilée et fenouil caramélisé ? Fabrice Seigner, ancien chef de cuisine du grand restaurant de la tour Eiffel, vous offre la possibilité d’apprendre à réaliser un menu complet grâce à un atelier ouvert à tous, débutants comme initiés. Samedi à 9 h 30 à la Ferme de la Canardière. Tarif : 70 €. [...]

C’est un jeune retraité. Et, à l’instar de tous les jeunes retraités, il fourmille d’idées. “J’entre en résistance ! Je ne pars pas à la retraite, mais en retraite de résistance”. Marc Veyrat, triplement étoilé au Michelin, auréolé d’un étincelant 20 / 20 au Gault-Millau, a récemment rendu les ors. Sans perdre de son panache. Tout simplement parce que le corps, parfois, ne suit plus. Sa résistance à lui, sa lutte finale, c’est la nourriture. La malbouffe et les maux [...]