Le guide Michelin 2011 est sorti et avec lui son lot d’étoiles. Notre compatriote Alexandre Dionisio, découvert grâce à l’émission Top Chef et chef de son propre restaurant à Bruxelles depuis six mois, a déjà décroché sa première étoile. Le guide loue une “intelligence du produit” et un “certain sens de la nouveauté” dans la cuisine de ce chef de 29 ans, qui officie derrière les fourneaux des plus grands depuis ses 15 ans. Il a notamment travaillé dans le [...]

Aucune nouvelle étoile à Toulouse dans le Michelin 2009. Plusieurs cuisiniers en rêvaient. Ils sont déçus. Un lundi à oublier. Ce jour-là, le téléphone a beaucoup sonné chez Stéphane Tournié des Jardins de l’Opéra. Mais au lieu des félicitations espérées, c’était des messages d’encouragement laissés par des amis. Lundi, c’était la sortie du Michelin. Événement attendu et redouté par tous les cuisiniers. Mais cette année, rien pour Toulouse. Aucun nouveau macaron à se mettre sous la dent. Avec un 16 [...]

Dans Nouveaux en cuisine, Marie Breton et Isabelle Emond poussent de façon efficace les débutants de la popote à se prendre en main.   “Un jour, après la publication du livre À table, les enfants! que nous avons écrit avec Isabelle Emond, une jeune mère est venue me voir et m’a demandé si on y trouvait des explications pour faire cuire des légumes”, relate la diététiste Marie Breton. Une anecdote qui peut paraître surprenante, mais qui illustre bien les lacunes [...]

Le GaultMillau a récompensé hier, à Paris, le Briochin Mathieu Aumont, aux fourneaux depuis seulement deux ans et demi et la Lorientaise Véronique Abadie, sacrée Directrice de salle de l’année. De l’ombre à la lumière, deux nouvelles stars règnent en terre culinaire bretonne. Rencontre. C’était la fête hier, au Fouquet’s, à Paris. Aux côtés de Patrick Bruel, une Bretonne et un Breton sous les feux des projecteurs. Mathieu Aumont, chef Aux Pesked, à Saint-Brieuc, a été désigné « Jeune talent [...]

Le Wine Spectator a accordé une appréciation d’excellence à un restaurant qui n’existe pas ! Comment les journalistes, animateurs, chroniqueurs gastronomiques et les guides de restaurants arrivent-ils à influencer la prise de décisions des voyageurs en matière de destination gastronomique? Comment les médias se font-ils leur idée d’une ville et des restaurants qu’on y retrouve? Voilà des questions intéressantes auxquelles des invités de marque, tels Jean-François Mesplède, directeur du Guide Michelin, et Daniel Pinard, notre animateur vedette, tenteront de répondre [...]