Consommer des fruits et légumes de saison, c’est d’abord consommer local. Consommer local c’est du développement soutenable (ou durable) car consommer local repose sur les trois piliers du développement soutenable : Environnement: réductions de la pollution due au transport; des aliments moins traités (produits phytosanitaires) pour résister au voyage; une production en pleine terre est moins consommatrice d’énergie que hors saison dans une serre. Social: développement du lien entre le producteur et le consommateur. Économie: développement économique local et développement [...]

Dix ans qu’Alain Passard, chef de l’Arpège, a pratiquement banni la viande de son 3 étoiles à Paris. Il pousse maintenant son choix jusqu’à sélectionner ses légumes en les mettant en compétition dans ses trois potagers au sol de sable, d’argile et d’alluvions. Le premier dans la Sarthe, le second dans l’Eure, le troisième au bord de la baie du Mont- Saint-Michel. Et le gagnant est… la « merveille de Kelvedon ». « C’est celui qui s’est le mieux exprimé. [...]

De belles carottes bien droites, des courgettes toutes lisses ! C’est terminé ! Maintenant on trouvera dans les supermarchés des fruits et légumes moins jolis d’aspect, mais aussi bons et surtout moins chers ! En effet, l’Union européenne vient de dévoiler son projet de permettre la vente des légumes qui ne sont pas forcément lisses ou rectilignes. Car jusqu’à présent, seuls étaient autorisés à la vente les légumes de catégorie 1 ou 2 ou Extra, répondant à des normes strictes de calibre et [...]

Boeuf berbecue à la mode texane 1 piece de boeuf de 5-6kg, la gîte de devant et une partie de la poitrine; 60 ml sel kosher; 60 ml sucre; 60 ml sucre brun; 60 ml de cumin; 60 ml poivre noir concassé; 60 ml poudre de chili; 125 ml de paprika; 2 cuilleres à soupe de cayenne. Dans un bol, on mélange tous les assaisonnements. On frotte la pièce de boeuf partout et en profondeur. On réserve. On prépare le [...]

Travers de porc grillés au barbecue 1 kg de travers de porc; 6 cuillères à soupe de soja; 3 cuillères à soupe de vinaigre xérès; 3 cuillères à soupe de miel liquide; 1,5 cuillère de sucre en poudre; 1/2 cuillère à café de paprika; 1/2 cuillère à café de curry. On sorte la viande du frigo. Dans un petit saladier, on mélange le vinaigre xérès, le soja, le miel, le sucre et les épices. On verse la moitié de la [...]