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Qui va emporter ce soir la grande finale des dîners régionaux?

Après quatre semaines de compétition culinaire acharnée, ce lundi soir, les finalistes des quatre grandes régions françaises définies à l’arrache par M6 vont s’affronter en prime.

 Au menu, les trois garçons et l’unique finaliste femme devront cuisiner en public dans un marché, puis préparer un buffet de mariage et enfin nous assisterons EN DIRECT à la dernière épreuve qui opposera les deux candidats encore en course.

Bref, on n’est pas couché…

 Pour se remémorer les précédentes étapes des dîners, voici une petite revue des forces en présence…
Grégory, le sympathique lyonnais, qui, il faut s’en souvenir, avait gagné la première semaine de dîners diffusée par la six, a emporté la finale de l’Est en devançant devant Georges Blanc et Cyril Lignac, Claude, le gastronome adepte de la cuisine traditionnelle. Il a obtenu à cette occasion la note de 7,8/10.

Jean-Yves, l’adepte de la cuisine traditionnelle qui a dîné à la table des plus grands chefs et qui a quand même proposé « une soupe VGE » à ses adversaires, avait, lui, devancé l’original Christophe, qui s’était tiré une balle dans le pied avec un dessert salé, qui avait désarçonné les chefs. Avec un 7,6 /10 décerné par les Frères Pourcel et Cyril Lignac, contre 5,8/10 pour Christophe, il avait démontré ses qualités de cuisinier dans la finale du Grand Sud.
On pourrait certainement lui reprocher de manquer un peu d’originalité dans sa cuisine.

Maxime avait, lui, souffert face à Solenne dans l’épreuve finale des candidats du Nord Ouest. Mais le Nordiste, Maxime est dunkerquois, avait finalement écrasé la bretonne, malgré ses fréquents retards. Marc Meurin et Cyril Lignac lui avaient décerné un énorme 8,3/10.

Maxime pourrait pâtir en grande finale de son manque d’organisation.

 Au terme d’une soirée plus guindée que les précédentes, Flore, traiteur à Paris, avait devancé la froide Pilar en finale sous les yeux de Jean-François Piège avec une moyenne de 7,8/10.
Les qualités culinaires de Flore sont indéniables et la seule femme de l’aventure sera à mon avis une concurrente de taille, même si elle avait également eu du mal à gérer le chronomètre lors de la finale.

 Mathématiquement, Maxime domine pour l’instant la compétition avec son excellente note, il est suivi par Flore et Grégory, et Jean-Yves est le dernier de ce classement provisoire. Mais on peut penser que certains combats ont été emportés faute d’adversaires réellement performants et que face à un jury identique des écarts pourraient se creuser entre les plus fins gastronomes de la six.
(Source: M6)

http://www.lepost.fr/article/2009/10/05/1726267_qui-va-emporter-ce-soir-la-grande-finale-des-diners-regionaux-de-la-six.html

Escalope de poulet en croûte de noisettes par Cyril Lignac

Pour 4 personnes :

4 escalopes de poulet bien fines
100g de noisettes
2 oeufs
40g de farine
1 citron
2 cuil à soupe d’huile. Sel, poivre.

Mixez les noisettes et mettez les dans une assiette.
Battez les oeufs dans un plat creux. Versez la farine dans une assiette.
Chauffez l’huile à feu moyen dans une poêle anti-adhésive. Salez et poivrez les escalopes. Passez les dans la farine, dans l’oeuf, et enfin dans les noisettes mixées.
Faites les dorer 4 min de chaque côté de la poêle.
Servez les escalopes avec des quartiers de citron.

Blanquette de saumon, moutarde à l’ancienne par Cyril Lignac

Pour 4 personnes :

-500g de Saumon
-60cl de crème liquide
-4 cuillères à soupe de moutarde à l’ancienne
-2 carottes
-40g de pâtissons verts
-40g de pâtissons jaunes
-2 courgettes
-50g de chou-fleur
-Quelques oignons grelots
-¼ L de  fond de volaille
-30 g de beurre
-30 g de farine
-sel, poivre

● Coupez le saumon en cubes. Pelez -les carottes, coupez les pâtissons, les courgettes, les carottes et le choux-fleur en morceaux.
● Faites cuire les légumes séparément à l’eau bouillante salée. Piquez-les régulièrement avec un couteau: ils sont cuits lorsque le couteau se retire facilement. Egouttez-les
● Dans une casserole, chauffez le fond de volaille doucement et disposez les légumes quelques secondes tout en remuant pour les glacer. Puis retirez les légumes et réservez les.
● Dans une casserole, chauffez le beurre et déposez les légumes quelques secondes tout en remuant.
● Réalisez le roux blanc puis ajoutez le fond de volaille en fouettant vigoureusement afin d’éviter les grumeaux.
● Laissez épaissir la sauce puis ajoutez la moutarde et la crème. Goûtez et assaisonnez si nécessaire.
● Poêlez le saumon et dressez l’ensemble en cocotte.

Le restaurant “Le Quinzième” de Cyril Lignac fête ses 4 ans

Quatre ans, ça compte, c’est même un anniversaire. Celui du restaurant Le Quinzième de Cyril Lignac ? Oui Chef. La belle histoire continue.

Voici donc qu’il est toujours là, et même de mieux en mieux quatre ans après l’ouverture télévisée du 9 février 2005, le restaurant de Cyril Lignac le jeune Chef de l’émission ” Oui Chef ! “, avec toute sa brigade, dont nous avons suivi les épisodes sur M6.

Le Chef est passé par les cuisines d’Alain Passard, de Pierre Hermé, d’Alain Ducasse et de Jacques et Laurent Pourcel.

En Cuisine, les résultats sont probants et les desserts tout à fait remarquables.

Venez vous régaler avec le foie gras de canard des Landes mi-cuit et sa fine gelée au vin de Sauternes et pain d’épices, les Saint-Jacques rôties au beurre demi-sel sur des endives caramélisées et une fine purée de topinambour à la truffe, ou les oursins farcis d’une mousse de crustacés.

Parmi les plats, on craque pour le macaroni gratiné au vieux Parmesan farci de morilles et foie gras, l’agneau Allaiton de l’Aveyron rôti et son millefeuille d’aubergines confites au parfum de cumin et girolles, ou le filet de sole rôti avec sa purée de pommes rattes légèrement vanillée et foie gras au jus de viande acidulé.

Pour le dessert, on se laisse tenter par les premières fraises des bois d’Andalousie et crème fouettée saveur pistaches de Sicile sur un biscuit croustillant, le soufflé au chocolat grand cru avec une crème glacée à la fleur de thym, ou le bonbon malicieux à la banane avec mangue fraîche et Nutella à boire.

La belle carte des vins nous dirige d’abord vers un vin blanc : Côte du Rhône Rabassières Viognier Grenache 2006, qui sera suivi par un rouge : Pic Saint Loup Mas de Fournel 2005.

Accueil délicieux et service souriant par une jeune équipe de Salle aussi sympathique que la brigade.

La décoration élégante et sobre, le confort du mobilier, la lumière soignée créent une ambiance propice à la détente et au bien-être. Dans une allée calme, la vaste terrasse exposée au soleil est très demandée aux beaux jours

Les clients ne boudent pas leur plaisir d’être ici et c’est dans la bonne humeur que Cyril se consacre aux instants de signature des menus et de ses livres, aux prises de vue des photos et aux diverses marques d’affection manifestées par la salle.

Il se passe dans cet endroit un brûlant échange de sentiments, de même nature que celui manifesté en leur temps aux Beatles ou à Patrick Bruel  ! La nouvelle génération de gourmets a trouvé son icône. Et tous les gourmands ont gagné un Chef au talent confirmé.

Menu du déjeuner – servi du lundi au vendredi – à 40 € pour entrée, plat et dessert.

À la carte, à partir de 56 €.

Le Quinzième – Cyril Lignac
14, rue Cauchy – 75015 Paris
Tel : 01 45 54 43 43

Auteur de l’article
Alain Fusion
http://www.orserie.fr/Le-restaurant-Le-Quinzieme-de-Cyril-Lignac-fete-ses-4-ans_4346.html

 

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