Cuisinéo

Un manuscrit médiéval du XVe siècle appartenant à l’Etat du Valais a été traduit en français moderne dans un livre qui propose d’essayer ces recettes très anciennes.

Propriété de la Médiathèque Valais à Sion, «Du fait de cuisine», un manuscrit médiéval unique au monde, fait l’objet d’une publication grâce à un éditeur français. Actes Sud sort de presse la traduction en français moderne de ce fantastique livre de cuisine, dicté au début du XVe siècle par Maistre Chiquart. Il était le cuisinier du premier Duc de Savoie Amédée VIII.

Ouvrage grand public
Le document est d’importance. D’ailleurs, un fac-similé est exposé depuis peu au château de Chillon. Pourtant, «Du fait de cuisine» était jusqu’ici connu des seuls érudits par sa publication dans la revue Vallesia des archives de l’Etat du Valais. Ce manque de publicité est désormais corrigé avec cet ouvrage grand public. Et si vous désirez épater la galerie familiale pour un repas de fête de fin d’année. Une recette vieille de 600 ans tirée de ce bouquin devrait faire son petit effet sur l’assemblée. Nous publions d’ailleurs une suggestion dans cette page.

«Chaque recette a été publiée en vieux français, mais aussi traduite et mise sous une forme moderne, afin que le lecteur puisse la préparer, aujourd’hui au XXIe siècle», explique Simon Roth. Et le bibliothécaire scientifique à la Médiathèque Valais de citer parmi les nombreuses recettes, celle de la chyvrolée de cerf (voir ci-dessous).

C’est en 1930 que l’Etat du Valais acheta la «Bibliothèque Supersaxo», constituée essentiellement par l’évêque Walter Supersaxo (environ 1401-1482) et son fils. C’est dans cette collection que figurent deux manuscrits médiévaux de grande valeur liés à la cuisine médiévale de France et de Savoie: le «Viandier», dans sa version la plus ancienne de la fin du XIIIe siècle, et le «Du fait de cuisine» de Maistre Chiquart.

Ces documents ont fait l’objet d’éditions critiques par les soins de Vallesia, la revue des Archives cantonales, de la Médiathèque Valais et des Musées cantonaux du Valais (Suisse). Ils ont été aussi souvent présentés ensemble, ces vingt dernières années, lors d’expositions en France ou en Italie consacrées à l’art de la table au Moyen Age.

La Médiathèque Valais-Sion a mandaté l’atelier de restauration de Florence Darbre (Nyon – Suisse) qui a réalisé le fac-similé de ces deux trésors. Ils peuvent donc désormais être exposés en toutes circonstances. Dans le cadre de sa nouvelle muséographie, le château de Chillon présente d’ailleurs depuis quelques mois un beau fac-similé du manuscrit.