| CUISINE | FÊTES GOURMANDES 2009 DISCIPLES D’ESCOFFIER – Comme chaque année, à l’occasion des Fêtes Gourmandes qui se déroulent à Villeneuve Loubet, près de Nice, Les Disciples d’Escoffier organisent le concours de cuisine amateurs. Pour cette édition 2009, la présidence du jury a été confiée au chef Stéphane Raimbault (2 étoiles Michelin), propriétaire du restaurant L’Oasis à La Napoule.
Dès 14 heures, ce vendredi 7 Août, dans la salle Escoffier, les membres du jury réceptionnent les plats qui ont été mitonnés avec le plus grand soin par les amateurs inscrits au concours, soit une douzaine de participants. Deux thèmes ont été retenus : dans la catégorie « cuisine », l’agneau est à l’honneur et pour le « dessert », c’est la Charlotte aux pêches. Une fois les plats numérotés et placés sur de longues tables, le jury composé de chefs renommés de la Riviera Côte d’Azur commence son inspection et sa dégustation. Dans un silence de cathédrale, chaque membre, muni de sa fiche d’appréciation, observe, prélève un échantillon, teste et poursuit ses investigations gustatives. Dans l’espace « cuisine », l’agneau se présente de différentes manières, en navarin, en cocotte, en car, en tajine, … et le jury s’attache à l’aspect du plat, sa saveur, son originalité et le degré de cuisson de la viande.
Côté dessert, le jury inspecte les fruits pour s’assurer qu’il s’agit bien de pêches et non de brugnons, apprécie la crème, goûte. Le sérieux qui règne dans la salle Escoffier montre le degré d’investissement des chefs. Les membres du jury collationnent leurs résultats puis les remettent au président Stéphane Raimbault qui est assisté dans sa tâche par Bernard Louis Jaunet, le secrétaire général de l’ordre des Disciples d’Escoffier International. Les résultats sont ensuite promulgés par le président Stéphane Raimbault sur la place de l’Hôtel de Ville en présence du député Lionnel Luca et de Thérèse Dartois, 1ère adjointe déléguée à la Culture, aux Loisirs et au Patrimoine de Villeneuve Loubet, l’âme de la manifestation.
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Date de publication : 2009-08-10 17:13:34
Auteur : SG
Sources : Rédaction Nice Rendez-Vous
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décroché le titre de Meilleure apprentie de France, au cours d’une série de sélections qui s’est achevée lundi dernier à Paris. A 19 ans, Julia Demichelis vient de terminer son apprentissage sous la direction du chef Jacques Chibois. Pour ce titre enviable, elle était en concurrence avec quelque 400 concurrents pour arriver en finale, avec cinq autres jeunes cuisiniers. Auparavant, elle avait remporté la Médaille d’or en région Provence Alpes Côte d’Azur.
La troisième étoile du Petit Nice a un éclat particulier : c’est la seule distribuée cette année et la première fois qu’un restaurant marseillais est ainsi illuminé. « Ma carte, c’est 98 % de poissons et crustacés, pêchés pour moi par les pêcheurs locaux comme au XIXe siècle, à la palangre », revendique Gérald Passédat, ce chef hors norme de 47 ans, dont plus de trente passés en cuisine. Un trois étoiles sans viande ? Il y avait déjà Alain Passard et ses légumes, mais la bible de la gastronomie française montre là une audace encore inhabituelle, à la hauteur de la cuisine iodée du chef : sarrans, mostelles, galinettes, beaux-yeux, canthes ou dentis, il pêche dans la Méditerranée des saveurs oubliées qu’il est le seul à savoir magnifier.
