Ingrédients • Un foie gras cru entier de canard de 500 à 600 g, • Deux terrines identiques en porcelaine de la taille du foie, • 1 cuillère à soupe rase de sel (environ 5 g), • 1 cuillère 1/2 à soupe rase de poivre, • 1/2 cuillère à soupe de 4 épices, • 2 cuillères à soupe de porto, • 2 cuillères à soupe de cognac ou d’armagnac, • 1/2 cuillère à café de sucre. Préparation Sortez le foie [...]
BORDEAUX (AFP) — Le caviar a fait la réputation de l’esturgeon, mais avec le récent essor de l’élevage de ce poisson, les producteurs aquitains tentent de valoriser au mieux sa chair ferme et sa peau très appréciée des tanneurs. “Nous avons environ 40 tonnes de chair pour 4 tonnes de caviar”, explique Michel Berthommier, gérant de l’Esturgeonnière au Teich (Gironde), une des quatre sociétés d’élevage d’Aquitaine. La partie noble de la chair est généralement vendue sous forme de filets à [...]
L’idée fleure le bon plan pour les fêtes. C’est à « La Part des Anges », rue Émile-Sentini que tout se passe. Passée la coquette façade revisitée à coups de Père Noël, guirlandes et branchages, directions le « piano ». Ici pas question de musique évidemment mais d’une partition culinaire à jouer aux fourneaux. À quatre mains. Premier conseil, amener sa propre paire de mimines. Céline, le chef, elle, possède la sienne, inimitable, qu’elle ne prête pas. Mais qu’elle loue [...]
