Le carpaccio:
12 noix de Saint-Jacques
2 citrons caviar
1 betterave chiogga
1 botte de basilic pourpre
1 poignée de pousses de salade selon votre marché (pousses de moutarde, pousses de betterave, pousses de blette…)
L’assaisonnement:
hui…

Le crustacé:
1 crabe royal de 2 kg ou 4 pattes de crabe royal (voir l’astuce du chef)
La béchamel:
40 g de farine tamisée
10 cl d’eau de cuisson réduite du crabe royal
40 g de beurre
30 cl de lait
noix de muscade
sel, poivre
Le soufflé:
…

2 grosses carottes (environ 350 g)
une dizaine de toutes petites pommes de terre nouvelles (environ 300 à 400 g)
poivre noir en grains
noix de muscade en poudre
poivre noir
15 à 20 ml de lait
un sachet de 50 g d’emmenthal râpé

2 grosses carottes (environ 350 g)
une dizaine de toutes petites pommes de terre nouvelles (environ 300 à 400 g)
poivre noir en grains
noix de muscade en poudre
poivre noir
15 à 20 ml de lait
un sachet de 50 g d’emmenthal râpé

12 endives moyennes
1 oignon moyen (rouge ou blanc suivant votre goût)
3 tête de gingembre frais
3/4 c.soupe d’huile d’olive
Sel, poivre moulin