À un moment ou à un autre de l’année 2008, ils ou elles ont fait l’actualité. Comme chaque année, nous vous proposons de se remémorer qui ils étaient et ce qu’ils ont fait. Nous les avons appelés « Des visages dans le rétro ». Aujourd’hui, Christophe Coudoux, chef de cuisine au lycée Jean-Prouvé à Lomme, qui a gagné en juillet le premier prix de la diversité au concours de la gastronomie de la restauration collective.
Duo d’endives confites en millefeuilles de gésiers et magret de canard fumé lapin aux deux moutardes et au genièvre de Houlle… C’est en proposant ces découvertes raffinées aux élèves du lycée Jean-Prouvé à Lomme, que Christophe Coudoux a gagné le premier prix de la diversité. Il participait au concours de la gastronomie du Nord – Pas-de-Calais de la restauration collective. Un concours national qui, pour sa 11 e édition, accueillait 741 établissements. Il s’agissait pour les chefs de cuisine, toutes collectives, de faire découvrir à plus de 400 000 convives la saveur des produits du Nord. Un challenge que le Lommois Christophe Coudoux relevait pour la deuxième fois. Avec l’enthousiasme des gagnants potentiels, puisque l’an dernier, il était arrivé deuxième dans la catégorie « diversité ». En juillet, il a été coiffé de la toque du chef le plus innovant sur les 60 nominés. Une réussite d’autant plus belle qu’il était l’un des concurrents servant le plus de repas dans la semaine : 600 le midi et 200 le soir à des élèves qui ont bon appétit, lycée du bâtiment oblige. Son métier ? Il l’aime : « J’ai trouvé le moyen de m’exprimer toute l’année. » Ainsi, on trouve systématiquement au menu de Jean-Prouvé six ou sept entrées, autant de desserts, de la salade à volonté, des grillades le jeudi, etc.
En décembre, Christophe Coudoux a même organisé une semaine européenne. Chapeau chef !
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Le jury a souligné la capacité du célèbre cuisinier basque “d’adapter une des traditions les plus importantes du Pays Basque, la gastronomie, aux nouveaux temps et d’en faire une des plus innovatrices du monde.”
