Franck Giovannini, sous-chef de Philippe Rochat, a décroché au début du mois à Berne le Cuisinier d’Or, sésame suisse qui va lui permettre de participer à la finale européenne du Bocuse d’Or, cette olympiade de la haute cuisine. Portrait Un défi pur. Il l’a fait «pour le défi». Parce que c’est «hyperpassionnant de mettre au point des plats aussi sophistiqués. Créer des ébauches d’assiettes et de dressages, des esquisses de chefs-d’œuvre éphémères, et puis voir la chose avancer, prendre forme, [...]
Le cinéma et l’art culinaire ont souvent fait bon ménage. Qui n’a pas salivé à la vue du repas somptueux du Festin de Babette? Des plats extravagants que préparait un père aimant dans Eat Drink Man Woman? Cette dimension – le plaisir des sens – est, curieusement, plutôt absente de la vision qu’offre la réalisatrice Nora Ephron (Sleepless in Seattle, You’ve Got Mail) de la vie de Julia Child. Évidemment, la prêtresse de la fine cuisine française en Amérique est [...]
À l’âge de 10 ans, Meryl Streep n’avait encore jamais vu une pomme de terre de sa vie! «La devise de ma mère était “Si ce n’est pas prêt en 20 minutes, ce n’est pas un repas!”» raconte l’une des actrices les plus décorées de la planète dans une chambre du Ritz-Carlton de New York. La grâce de l’actrice est telle que même le plus cynique des journalistes ne pourrait s’empêcher de rougir devant Meryl Streep. «Je me souviens d’être [...]
L’été, les recettes antillaises trouvent leur place sur de nombreuses tables. A l’heure de l’apéritif, on adore picorer quelques accras de poisson… ou des gambas relevées et colorées. Avec cette série de recettes, apprenez à préparer de bons petits plats à l’antillaise, moins épicés et longs à cuisiner que ce que l’on pense. Ingrédients 150 g de morue en filets 3 oignons frais 2 gousses d’ail 1/2 bouquet de ciboulette 1 feuille de laurier 1/2 cuil. à soupe [...]
RECETTE Ingrédients pour 8 personnes : 1 kg de chou-fleur, 4 feuilles de chou vert, 15 cl de crème fraîche épaisse, 4 oeufs, 2 tranches de jambon cuit, sel, poivre. Facultatif : noix muscade. La charlotte au chou-fleur présente de nombreux avantages que les fidèles cuisinières de cette rubrique apprécieront certainement, j’en suis sûre. Entrée originale, cette charlotte peut se préparer la veille, peut également se congeler et a un atout diététique intéressant pour tous ceux qui surfent sur la [...]
