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En entrée, mille-feuille d’écrevisses et pétoncles

Sylvain Libeau et Jean-Michel Briand, les deux chefs de l’auberge du Poteau-Vert, à Saint-Nicolas-de-Redon, se flattent avant tout de proposer des « recettes du bonheur ». Promus tout récemment maîtres restaurateurs, ils proposent un mille-feuille d’écrevisses et pétoncles pour le réveillon : « Un accord mer et rivière très simple. Les queues d’écrevisses peuvent être remplacées par des queues de crevettes roses décortiquées. Comptez moins de 5 € par personnes. »  

« Détaillez six triangles de feuilletage et les dorer avec un jaune d’oeuf. Les cuire 20 minutes à 160° dans votre four chaud et réservez de côté. Dans une poêle chaude, versez l’huile d’olive et la noisette de beurre. Faites revenir les queues d’écrevisses, puis réservez de côté. Ajouter les noix de pétoncles, faites-les dorer une minute de chaque côté et réservez de côté. Émincez vos échalotes très finement, faites-les revenir dans la poêle, puis ajoutez les champignons coupés en fines lamelles. Faites suer jusqu’à l’évaporation de l’eau.

« Remettez les queues d’écrevisses et les noix de pétoncles, faites revenir le tout, puis flambez à l’anis. Ajoutez la tomate coupée en dés et la crème liquide. Laissez réduire cinq minutes. Assaisonnez. Dans une assiette plate, dressez un petit dôme de mâche nantaise, ouvrez le feuilleté en deux et garnissez de la poêlée d’écrevisses et pétoncles. Remettez le chapeau de feuilletage dessus et saupoudrez de ciboulette hachée. »

Les ingrédients du mille-feuille d’écrevisses et pétoncles pour six personnes : « 480 grammes de queues d’écrevisses. 480 g de noix de pétoncles. Deux échalotes. 200 g de champignons de Paris. Une tomate. Une cuillère à soupe de pastis. Un rond de feuilletage. 300 cl de crème liquide. Un jaune d’oeuf. Une noisette de beurre. 240 g de mâche nantaise. Vinaigrette balsamique. Sel, poivre, ciboulette, huile d’olives. »

 

Pratique. Auberge du Poteau-Vert. Ouvert sept midis sur sept et vendredis et samedi soirs. Menus à partir de 11 €. Réservations au 02 99 71 13 12. Fermé le 31 décembre.

31 Décembre. Finir l’année en s’amusant à Toulouse

Midnight in the city

Après trois éditions au sommet de la médiathèque, le réveillon très couru de M. Carnaval et « All for you événements » s’installe au Cinécita, 5 rue Labeda. « La médiathèque est un magnifique endroit mais nous avions envie de changement», confie Olivier Bouscatel, un des organisateurs. « Le Cinécita a l’avantage d’être très spacieux et plein centre. Ce sont les équipes du chef cuisinier Michel Trama qui seront en cuisine ». L’équipe de l’Envol côté plage -le succès de l’été à l’aérodrome de Montaudran- se reforme autour d’Arnaud Cherubin (M. Carnaval, Ubu), Philippe Lacassagne et François-Louis Lapeyre (Le Pyrénéen). Quelque 200 convives sont attendus pour le dîner gastronomique (120 € avec vin, champagne et soirée) concocté par Michel Trama, chef étoilé de l’Aubergade à Puymirol. Ceux qui veulent seulement profiter de l’ambiance peuvent rejoindre ce réveillon à partir de 23 h 30. Côté musique, Magic Oasis, alliance inédite de musiciens live (saxo, flûte traversière, percussions, guitare) et de djs (Andy Scorda et Sunny Sun) aura le renfort des résidents de plusieurs boîtes toulousaines: Matt Mendez (Ubu), Sam-Y (Grand Zinc), Arno et Alex (UBU et Mr C) et Bomb 2 Luxx (Colors).

50 euros avec 2 consos, (3 consos en prévente). Réservations : 06 50 00 77 00.

26 ans de rock au Bikini

Un autre bon plan pour réveillonner, fêter l’anniversaire du Bikini. Hervé Sansonetto profite de ce 31 décembre pour célébrer les 26 ans d’existence de son emblématique salle de concert, fondée début des années 80 chemin des Étroits. Entièrement détruit par l’explosion d’AZF, le Bikini a campé pendant des années à Ramonville, où il est royalement installé dans ses nouveaux locaux depuis deux ans rue Hermès dans le parc technologique du Palays.L’occasion pour les amoureux du rock de feuilleter l’album des souvenirs et de réécouter les titres qui ont marqué deux générations de fans du Bikini.

à partir de 23 heures. 10 € avec une conso. Tél. 05 62 24 09 50.

Strass paillettes et boa aux Coulisses

Envie d’un petit bain de foule pour finir l’année ? Direction les Coulisses (5 bd de Strasbourg) où le buffet sera dressé avec foie gras, sushis, jambon espagnol et pleins d’autres surprises à la carte. De plus, ce bar branché et fréquenté par la jeunesse dorée toulousaine servira le petit déjeuner vers 6 heures du matin.

À partir de 20 heures : 60 € sur réservation (places limitéesà). Après 23 h 30, 25 € pour deux consos et le petit dej. Tel. 0 562 308 251 ou 06 29 18 09 26.

Cotillons vénitiens au Vélane

Le réveillon commence tôt et finira au petit matin au Vélane (3 place Montoulieu) où l’apéritif au champagne sera servi à partir de 20 heures autour d’un buffet et en musique. Parmi les mets proposés, un demi-homard citronné au combawa (un citron d’origine malgache) avec crumble de pommes et tartare exotique (100 € hors boissons). La soirée continue en musique avec des cotillons vénitiens jusqu’à 6 heures du matin.

Années 80 au Tamaris

Le Tamaris (43, boulevard Lascrosses) met les petits plats dans les grands : pas moins de 25 recettes salées ou sucrées sous forme de toasts, verrines, coupelles, brochette, pâtisseries… Le tout arrosé de tubes des années 80. Open bar (hormis le champagne) et buffet dînatoire pour 70€. Tel : 05 81 34 18 09 ou 06 14 82 76 09.

Publié le 29/12/2008 09:47 – Modifié le 29/12/2008 à 14:07 | S.R.

http://www.ladepeche.fr/article/2008/12/29/514338-31-Decembre-Finir-l-annee-en-s-amusant-a-Toulouse.html

 

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