Cuisinéo

Les Toques Brûlées ont fait une entrée remarquée et réussie au salon Agecotel 2008 de Nice en animant tout au long d’un dimanche le stand dédié aux concours. Ces jeunes chefs dont les origines sont aussi variées que leurs cuisines prônent avant tout la qualité, la créativité, la modernité et la convivialité. Si certains intègrent les nouvelles techniques mises à l’honneur par Ferran Adrian ou Thierry Marx (azote, sphérisations, nouveaux modes de cuisson), d’autres mélangent diverses influences pour proposer une cuisine chaleureuse et festive. Sous l’impulsion de David Faure, Marc Laville et Luc Salsedo tous trois à l’origine de l’association, les Chefs présents ont offert à un public enthousiaste des plats aux saveurs variées, aux textures nouvelles et parfois surprenantes. La spectaculaire démonstration de recréation d’un incroyable «oeuf au plat», mélange de cuisson à l’azote liquide et de sphérisation, tenait plus de l’élaboration d’un philtre d’amour dans l’antre d’un alchimiste que de la préparation de la daube dans la cuisine de nos grand-mères. Le résultat, confondant de réalisme, chavirait tous les sens car le palais renvoyait au cerveau des messages qui contredisaient ce que les yeux voyaient. Un beau voyage dans un monde imaginaire, fantaisiste et magique. Autre féerie sur le stand, celle offerte par les chefs pâtissiers venus prêter main forte à l’équipe de cuisiniers. Benoît Perruchon-Monge, professeur au lycée technique hôtelier de Monaco, sans doute inspiré par le tout proche musée océanographique, fit émerger d’un bloc de glace une sculpture éphémère à la gloire des fonds marins de notre Méditerranée. Lilian Bonnefoi, chef pâtissier à l’Hôtel Cap-Eden-Roc du Cap d’Antibes, sut charmer l’auditoire de ses architectures chocolatées tandis que Richard Vacher, pâtissier à «La Boule de Neige» à la Turbie, malaxa, fila, étira le sucre et composa avec ces multiples volutes, une cathédrale de verre aux reflets irisés.

Créée en octobre 2007, l’association Les Toques Brûlées rassemble des chefs officiant dans tous les types de restauration, de la cave à vin au restaurant gastronomique étoilé. Ils célèbrent un art de vivre qui dépasse les frontières de la gastronomie et s’étend au design, à la musique, aux arts plastiques …
Plébiscités par le public et enchantés par cette première expérience, les chefs des Toques Brûlées reviennent en mars pour la Foire de Nice ! À ne pas manquer.
Vous pouvez les retrouver dans les restaurants où ils officient dans la liste ci-dessous.
 
LUC SALSEDO & AKASHI KANECO (second de cuisine) RESTAURANT LUC SALSEDO
14 RUE MACCARANI 06000 NICE Tél : 04 93 82 24 12 
FERMÉ MERCREDI & JEUDI MIDI ET SAMEDI MIDI

MARC LAVILLE & CHRISTOPHE LOUCHE (second de cuisine)
RESTAURANT DON CAMILLO CRÉATIONS
5 RUE DES PONCHETTES 06300 NICE Tél : 04 93 85 67 95
FERMÉ DIMANCHE ET LUNDI MIDI

DAVID FAURE RESTAURANT APHRODITE
10 BD DUBOUCHAGE 06000 NICE Tél : 04 93 85 63 53
FERMÉ DIMANCHE ET LUNDI

MARC CHEVALIER RESTAURANT AU PETIT GARI
2 PLACE GARIBALDI 06300 NICE Tél : 04 93 26 89 09
FERMÉ SAMEDI ET DIMANCHE
 
NICOLAS NIROS RESTAURANT L’ AUBERGE DU VIEUX CHÂTEAU
PLACE DU PANORAMA 06530 CABRIS Tél : 04 93 60 50 12
FERMÉ LUNDI MARDI
 
CHRISTOPHE DUFAU RESTAURANT LES BACCHANALES
21 GRANDE RUE 06140 TOURETTES SUR LOUP Tél : 04 93 24 19 19
FERMÉ MARDI ET MERCREDI
 
STÉPHANE LUCAS RESTAURANT LE VIEUX FOUR
RUE BASSE 06620 GOURDON Tél : 04 93 09 68 60
FERMÉ JEUDI ET TOUS LES SOIRS SAUF VEND ET SAM
 
JOSÉ ORSINI RESTAURANT LE BISTROT DU PORT
28 QUAI LUNEL 06000 NICE Tél : 04 93 55 21 70 
FERMÉ MARDI SOIR ET MERCREDI
 
DIDIER BARBIER RESTAURANT LE CRYSTAL D’OR
ZAC DE LA GRAVE 06510 CARROS Tél : 04 93 08 19 23
FERMÉ SAMEDI ET DIMANCHE
 
GILLES BALLESTRA RESTAURANT LE LUNA ROSSA
3 RUE CHAUVIN 06000 NICE Tél : 04 93 85 55 66
FERMÉ DIMANCHE ET LUNDI & SAMEDI MIDI
 
JULIEN BESSON RESTAURANT LA PART DES ANGES
17 RUE GUBERNATIS 06000 NICE Tél : 04 93 62 69 80 
FERMÉ DIMANCHE ET TOUS LES SOIRS SAUF VENDREDI & SAMEDI
 
CHUN WONG LE VINIVORE
32 AV DE LA REPUBLIQUE 06300 NICE Tél : 04 93 26 90 17
FERMÉ DIMANCHE ET TOUS LES SOIRS SAUF VENDREDI & SAMEDI 
 
FRÉDERIC GALLAND PARCOURS LIVE RESTAURANT
1 PLACE EUSEBI 06950 FALICON Tél : 04 93 84 94 57 
FERMÉ DIMANCHE SOIR & LUNDI MARDI JOURNÉE
 
SÉBASTIEN KRIEGER LE BISTROT D’ANTOINE
27 RUE DE LA PRÉFECTURE 06000 NICE Tél : 04 93 85 29 57
FERMÉ LE DIMANCHE
 
JILALI BERREKAMA chefde cuisine au MIRAMAR BEACH HOTEL
47 AV DE MIRAMAR 06590 THÉOULE SUR MER Tél : 04 93 75 05 05
 
OLIVIER PISTRE second de cuisine au CHÂTEAU DE LA CHÈVRE D OR - EZE VILLAGE

LILIAN BONNEFOI chef pâtissier & RICHARD PÉTILLION 1er second de cuisine
HÔTEL DU CAP EDEN ROC BD JF KENNEDY 06601 ANTIBES

CYRIL NATTA pâtissier au CAFÉ DE PARIS à MONACO

Date de publication : 2008-02-22 09:34:37
Auteur : SG
Sources : Rédaction NiceRendezVous
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