Dix ans qu’Alain Passard, chef de l’Arpège, a pratiquement banni la viande de son 3 étoiles à Paris. Il pousse maintenant son choix jusqu’à sélectionner ses légumes en les mettant en compétition dans ses trois potagers au sol de sable, d’argile et d’alluvions. Le premier dans la Sarthe, le second dans l’Eure, le troisième au bord de la baie du Mont- Saint-Michel. Et le gagnant est… la « merveille de Kelvedon ». « C’est celui qui s’est le mieux exprimé. [...]

 Les plus grands chefs et sommeliers de la région dresseront la table au Bois des Aulnes ce week-end. Cocktails dînatoires, dégustation de vins de la région et du nouveau monde, initiation à la dégustation de cigares, les grands restaurateurs et sommeliers de la région transmettront leurs recettes pour égayer les papilles, lors de la 3e édition du salon des Vins et Art de la table ce week-end. « Cette année, nous avons voulu faire un concept garden-party, avec beaucoup d’échanges, de [...]

Il existe quatre différentes méthodes pour élaborer des vins effervescents . Méthode de la gazéification Ces vins sont obtenus par adjonction brutale d’oxyde de carbone (C.O.²) liquéfié dans le vin sec ou moelleux. Cette opération se fait en bouteille ou en cuve close. Les produits issus de cette méthode ont une mousse qui ne tient pas et dégagent de grosses bulles par lesquelles le gaz s’échappe très vite. Aire de production : Dénomination “Vin mousseux gazéifié” obligatoirement inscrite sur l’étiquette [...]

L’accord des mets et des vins est parfait quand les sensations gourmandes produites par les mets et les vins s’harmonisent délicatement pour atteindre une certaine perfection qu’elles n’auraient obtenues séparément. Bien qu’il n’existe pas vraiment de code régissant avec précision les accords mets et vins, il existe deux principales approches : L’accord horizontal : un seul vin avec un seul plat. L’accord vertical : les vins et plats qui précèdent et succèdent sont pris en compte. L’accord horizontal Il s’agit [...]

Le comédien français Gérard Depardieu — qui vient de rencontrer Rama Yade au sujet des problèmes d’adoption internationale — sera en Autriche, lors du prestigieux festival de Salzbourg, mais pas pour y présenter un film. Notre Gégé national y sera effectivement, mais en tant que chef de cuisine dans un restaurant de luxe, pour plusieurs jours en août prochain ! La star française, propriétaire d’un restaurant à Paris et de plusieurs vignobles, se rendra donc dans la ville qui a [...]