Sa première observation générale est que le public ne sait pas ce qu’il mange et qu’il ne s’en préoccupe pas.
M. Daraize, qui a oeuvré dans le passé dans plusieurs grands restaurants dont le Club Saint-Denis et le Château Mont-Tremblant, a été embauché comme cuistot dans une succursale de chacune des chaînes suivantes: Burger King, McDonald’s et Poulet frit Kentucky.
Le chef d’origine française a d’abord été frappé par la persistance de l’odeur de graisse. Il a aussi constaté que les huiles de cuisson étaient particulièrement foncées et que les aliments restaient longtemps dans des réchauds.
La rapidité de la cuisson des aliments l’a par ailleurs étonné.
Toutefois, Thierry Daraize a eu de bons mots pour McDonald’s et Burger King à propos de la propreté des établissements et des normes d’hygiène imposées aux employés.
